鷹嘴豆磨菇湯

 

磨菇湯

不含大豆、牛奶和麵粉

用烤過的薯仔和鷹嘴豆做出綿滑質感

加上炒香過的磨菇，煮好的湯磨菇味香濃

而且一碗湯有多種蔬菜，好有營養！

材料：

磨菇 350克

洋蔥 半個

小薯仔6粒/薯仔1個

甘筍 1條

鷹嘴豆 半罐

番茜 少許

水 1公升

調味料：

鹽、蒜粉、甜椒粉和黑胡椒

細細隻的薯仔，連皮焗至金黃色後再用來煮湯，味道更香

磨菇片炒至乾身後再煮成湯，菇味更香濃

做法：

1. 薯仔洗過抹乾，用碗盛起，加少許油拌勻，放入已預熱200度焗爐焗18分鐘

2. 甘筍洗淨去皮並切塊；洋蔥去皮切成四份

3. 甘筍和洋蔥，放入1公升水用中火煮滾後熄火

4. 磨菇用濕毛巾或廚紙抹乾淨，切去菇蒂末端，再連蒂切片

5. 鑊燒熱，倒入油，放磨菇片入鑊炒至水份收乾熄火，留起幾片裝飾用

6. 薯仔和磨菇片放入煲，開中火煮滾後煲15分鐘熄火

7. 倒入半罐鷹嘴豆，用手提攪拌機打碎，開細火將湯再次煮至微微滾起，加入調味料拌勻熄火

8. 用碗盛起，灑上甜椒粉，放上磨菇片和番茜裝飾即成

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