瑤柱粟米魚肚羮

在酒家食到的粟米魚肚羮, 通常都由罐頭粟米和盒裝雞湯煮成, 當中有不少添加劑

如果在家中自己煮, 可以用新鮮粟米起粒, 除了食到啖啖粟米肉, 也可以減少進食增味劑和防腐劑, 一舉數得

材料(2-3人份量):

大枝粟米           1.5條

沙爆魚肚           1個

雞蛋`                  1 隻

瑤柱碎               3湯匙

水                       6碗

做法:

1.     瑤柱以清水沖洗一下, 用溫水浸過面, 浸最少一小時

2.     魚肚洗過, 在清水中浸十五至二十分鐘後, 放入清水中煲二十分鐘至軟身後取出, 榨乾水後切/剪成粒   狀待用

3.     原條粟米起肉, 倒入六碗清水中, 瑤柱連水放入煲內, 以中大火煲滾後轉小煮三十分鐘

4.     將已切細的魚肚粒倒入煲內, 煲十至十五分鐘後關火, 一邊倒入雞蛋一邊拌勻, 以少許胡椒粉和鹽調味即成

備註:

1.     不少人怕腥, 會用薑蔥先將魚肚汆水; 不過這款魚肚購自老字號海味店, 應該因為質素好, 即使不用薑蔥只用清水, 也完全沒有腥味, 還有陣陣鮮味, 而且沒有沙, 也沒有太多未去掉的黃色薄膜, 處理得非常乾淨, 省時方便, 比浸發花膠的時間短但同樣有養顏功效, 又比較容易消化, 深得我心

2.     傳統煮中式湯羮都會用上生粉芡, 不過這個做法的水份較少, 而且最後加入蛋花也有此作用, 即使不加玻璃芡也能做到跟羮相似的狀態, 少吃生粉也更健康