茄汁沙甸魚

 茄汁葡國沙甸魚 （4-6人份量）

材料：

急凍沙甸魚   1公斤（約10條）

番茄 3個

車厘茄   12粒

洋蔥                              1個

紅蔥頭   1粒

蒜頭                       3瓣

長青椒 1條

新鮮百里香 3條

番茄蓉                 1樽（200克）

橄欖                                      30粒

醃魚調味料：

粗鹽 適量

紅椒粉（Paprika）             適量

橄欖油                                   適量

醬汁調味料：

茄膏 1.5湯匙

蔗糖 1.5茶匙

月桂葉      3片

胡椒碎                             適量

海鹽   少許
室溫水          適量

做法：

1 沙甸魚解凍後沖洗過，抹乾身後，先用刀背去掉魚鱗，再劏開魚肚，去掉內臟和腮

2 劏好的沙甸魚，沖乾淨後用毛巾或紙抺乾，再用粗鹽、紅椒粉及橄欖油醃二十分鐘

3 洋蔥去衣後切成每片半吋大小；紅蔥頭切細、番茄洗好後切件、長青椒切細；車厘茄洗好抹乾水、蒜頭連皮拍開，摘下百里香的葉待用

4 用大火燒熱鑄鐵鍋，倒入1.5湯匙油，油燒熱後逐條沙甸魚放入鍋內，每面煎一分半至兩分鐘後夾起

5 魚煎好之後，在煎過魚的鍋內加少許油，轉中火並倒入洋蔥和紅蔥頭炒香，再加入蒜頭和番茄炒勻，倒入青椒炒過後，加入室溫水至剛蓋過材料，大火煮十分鐘

6 將茄膏、橄欖、車厘茄、番茄蓉倒入鍋後攪一攪，再將沙甸魚逐條放在煲內，用中火煮十分鐘

7 將月桂葉及百里香倒入醬汁內，加入糖、胡椒碎及少許鹽，用小火煮十分鐘後關火即成