汁煮油甘魚鮫

由於不適合吃魚生, 所以早前外出到連鎖迴轉壽司餐廳吃晚飯,都是吃熟食

在餐牌見到好幾款汁煮的熱食, 價錢連加一都接近一百元

自己在家中煮, 差不多價錢可以吃到兩件, 所以就又再煮一次

參考過不同做法,有位在五星級酒店內日本餐廳工作的廚師,在訪問中簡略分享過煮法,  個人覺得方便易做, 而且味道也很好

試做過多次, 現在將自行修改過的煮法記下, 方便自己日後再煮, 也給有興趣試做的朋友們參考

材料:

油甘魚鮫       兩件

甘筍           一條
大蔥           半條

薑             一件

指天椒         一隻

鰹魚花         半碗

調味料(醃魚用):

海鹽/岩鹽      適量

即磨四色胡椒碎 適量

料理酒         少許
蒜粉           少許

調味料(煮汁用):

熱水           三碗

醬油           兩湯匙

冰糖           一粒

料理酒         一茶匙

麵豉           一湯匙

做法:

1.    油甘魚鮫解凍,用清水沖洗乾淨後抹乾, 用調味料醃十至十五分鐘

2.    大蔥清洗好, 蔥白切成段, 綠色部份切成絲留起待用; 甘筍/大根刨去皮, 切 成小件; 洗去薑皮的 沙泥後拍開; 指天椒用毛巾抹乾淨後待用

3.    在鑄鐵鍋中放一湯匙油, 以中火燒熱, 將蔥白和薑爆香後, 倒入熱水和醬油, 煮滾後放入甘筍/大根, 再滾起後合上蓋,以小火煮二十分鐘

4.    放入油甘魚鮫和指天椒,不要攪動, 合上蓋, 小火煮七至八分鐘後打開, 加鰹魚花(放一旁,方便之後撈起, 或者放入小濾袋內)、冰糖、麵豉和料理酒

5.    煮五分鐘後, 撈起鰹魚花, 攪拌一下汁料, 關火後灑上青蔥絲即成

備註：
如果家中沒有鰹魚花，可以用半湯匙鰹魚汁代替
不放冰糖，用大半匙黃糖代替也可
如果用大根，不用一整條，半條已經足夠