無麩質純素香橙杏仁餅

有位因工作關係認識的朋友, 去年決定回流袋鼠國, 甚感不捨

我們二人相識多年, 見面不多, 但是大家十分投契

無論是興趣喜好, 或是對人生的價值觀也甚為相近

每一次見面都可以談上幾個小時

筆者也十分慶幸認識到這位見多識廣的友人, 不時給予鼓勵和支持

近期見友人在社交媒體發放照片, 做了一個無麩質的香橙杏仁餅, 狀甚美味

朋友於是將食譜傳給我

原來是當地一大連鎖超市在網上提供的食譜

小妹因為喜歡做全素糕點, 所以稍作改動, 用亞麻籽漿代替雞蛋

也為了方便帶回娘家讓媽媽品嚐, 省卻煮香橙糖漿的步驟

而且自行加了少許肉桂粉, 和減少了糖的份量

一邊焗已經一邊聞到香橙味, 焗好的素餅效果都十分理想

媽媽認為可以加多一點粉, 讓糕點紮實一些

哈, 其實卻是小妹刻意讓素餅濕軟一點, 好讓她容易咀嚼和吞嚥呢!

在烘焙中心找到這款素食用的無麩質泡打粉

香橙杏仁無麩質素餅

材料:

杏仁粉                       300克

香橙                               2個

無鋁泡打粉               1茶匙

幼庶糖                        3/4杯

玉桂粉`                    半茶匙

椰子油                       1茶匙

亞麻籽粉                 3湯匙

室溫水                     9湯匙

做法:

1. 香橙清洗過, 跟清水放入小煲內, 中火煲滾後轉小火煮十五分鐘後關火, 將水倒去, 用清水沖洗香橙後, 重複以上步驟一次

2. 亞麻籽粉加入室溫水, 靜置十分鐘後拌勻後待用

3. 香橙降溫後連皮切成小件, 用攪拌機打成蓉後待用

4.  焗爐以170度預熱, 並在方型模內塗上椰子油

5.  杏仁粉、玉桂粉和泡打粉拌勻; 先將幼庶糖和亞麻籽漿拌勻,  再倒入已打成蓉的香橙醬

6. 將已攪勻的杏仁粉逐少倒入香橙漿內, 直至所有材料完全混合在一起

7.  將已攪好的糊倒入已塗上油的模內, 放入已預熱焗爐內,以170度火力焗一小時

8.  以竹簽放入餅內, 如果取出時沒有粉漿粘在竹簽上即成, 放涼後脫模切成一片片, 可以配合素雪糕或者跟橙味糖漿佐食