野生生魚西洋菜陳腎湯

生魚湯一向好飲，去到街市見有野生生魚，魚檔伯伯捉了一條讓我看，表面顏色的確不同，於是買了一條回家煲湯飲

煲好的湯果然跟平時的不同，味道更香更鮮味，下次要再買

秋冬正值西洋菜當造，買了半斤本地出品的西洋菜回家，加上生魚、陳腎和其他材料，變成了一鍋非常鮮甜美味的湯水

材料：

野生生魚      一條

西洋菜         半斤

陳腎             兩個

雪棗             一粒

南北杏         一湯匙

無花果         兩粒

生薑             五片

陳皮             半角

紅蘿蔔         半個

清水 十碗

做法：

1　生魚用粗鹽洗過，用清水沖洗過，用廚紙或毛巾抹乾後，在魚身抹上少許粗鹽後待用

2　陳腎、南北杏、無花果和陳皮用清水浸十分鐘；陳腎切成片，無花果剪成一半，南北杏和陳皮撈起待用

3　紅蘿蔔去皮後切成件，雪棗切開後去核待用

4　三片生薑、陳腎片、南北杏、無花果、陳皮連同十碗清水放入煲內，開中火煲至水滾

5　在鑊中放少許油，燒熱後放入兩片薑，再將生魚放入煎至兩面金黃色後取出，將生魚放入隔渣袋內，綑縛好後再放入湯中，轉大火煲廿十分鐘後轉小火

6　西洋菜在清水中浸洗兩至三次後撈起，隔乾水；煲湯一小時後放入西洋菜，轉大火至湯再次滾起後，小火煲九十分鐘即成

備註：

*陳腎本身有鹹鮮味，加上魚身用鹽抹過，不用再加鹽，否則會太鹹

*隔渣袋最好用滾水煲過，扭乾才放入煎好的生魚