檸檬乳酪無麩質杏仁蛋糕

 檸檬乳酪無麩質杏仁蛋糕

認識這位朋友，其實都是兩年多之前的事情

她是一位獨立的影片製作人，想找跟煮食有關的故事為主題拍成節目《餸情》，我們因此而認識

之前已經有好幾次，她主動找我替她焗鬆餅送給朋友慶祝生日

最記得第一次，送cupcakes到拍攝場地時，跟幾位因拍攝節目而認識的化妝師、燈光師等閒聊

到休息時就與一些其他新相識的工作人員打招呼

當中有一位是當日拍攝節目的主持人，聽線沉厚，而且斯文有禮，我們就站著聊了好一陣子

忽然我冒眜問了一句：「聽你聲線這麼沉厚，你也是當幕前的吧？」

然後，哈哈哈，已經記不起是怎樣知道原來他就是本地著名樂隊RUBBERBAND的主音歌手六號
尷尬了一下，除了多謝別人那麼大方，沒有因為我有眼不識泰山而生氣，就繼續聊下去（我只怪自己近年只聽歌，不認人）

而我這位朋友，也沒有怪責我，之後繼續有找我試做無麩質餅食

今次，這位朋友想送一個生日蛋糕，是可以有切餅儀式的生日餅給一位患病的朋友，所以就問我可否為她準備一個蛋糕為朋友慶祝生日

然後我就想起了早前做過的檸檬乳酪無麩質鬆餅，打算用相同的份量和材料，用七吋的方型模，再加杏仁片焗成蛋糕，再以全素黑朱古力、鮮無花果、紅桑子及糖霜裝飾成為今次的製成品

多謝朋友的信任，每一次都給予空間自由發揮，無言感激

乳酪蛋糕材料

蕎麥班㦸粉                         1/3杯

粘米粉                                1/3杯

木薯粉                                1/3杯

椰子粉                                30克

原蔗糖 及沖繩黑糖合共      1/3杯

泡打粉                                1.5茶匙

海鹽                                    1/4茶匙

檸檬                                    一個（刨皮用）

薑黃粉                                少許

低脂有機希臘乳酪              340克

雞蛋                                    兩隻

有機可可脂                         120克

檸檬汁                                1湯匙

杏仁片                                30克

裝飾

鮮無花果                              兩個

紅桑子                                  一粒

無蛋奶素朱古力                   10克

糖霜                                     1.5茶匙

做法

1.將所有乾材料，即蕎麥班戟粉、粘米粉、木薯粉、椰子粉、原蔗糖、沖繩黑糖、泡打粉、海鹽和薑黃粉倒入大碗中，輕輕拌勻

2.用小鍋煲半煲熱水，將可可脂片放碗中，再浸在熱水中將可可脂片溶化成液體狀態後取出

3.開另一隻碗，兩隻雞蛋用打蛋器打散，倒入乳酪、可可油和檸檬汁，用打蛋器低速打勻後，倒入放著乾材料的碗內，輕輕攪勻，並在碗上方，用磨將整個檸檬黃色的表皮磨掉入碗內，再繼續將所有食材拌勻至看不見乾粉即可

3.焗爐預熱至180度，並在方型模的底部及四邊鋪上牛油紙

4.將已經攪拌好的材料倒在焗盤內，並均勻地鋪上杏仁片

5.入爐焗20分鐘後取出，左右兩邊調換位置再焗二十分鐘

6.焗蛋糕時，將素朱古力片置碗中，再將碗放入熱水中，讓朱古力慢慢溶化成液體狀

7.用少許鹽水清洗無花果和紅桑子後，再用室溫水沖乾淨，抹乾後將無花果切片

8.蛋糕放涼後脫模，在杏仁片上用小匙隨意淋上朱古力漿，並在中間鋪上水果，最後灑上糖霜即成