玫瑰蘋果涼拌

 

炎炎夏日，喜歡吃涼拌作開胃菜。吃厭了青瓜配搭木耳，加蘋果薄片，捲成玫瑰花型狀，好看也好吃。蘋果我喜愛用紐西蘭出產的艾菲蘋果，爽甜多汁，即使用熱水浸軟捲成玫瑰花，吃起來還是脆脆的。配孢子蟲草花、木耳和露筍，就是一道簡單、美味、健康也開胃的素食。

材料：

艾菲蘋果 1個

木耳 5朵

孢子蟲草花 2湯匙

露筍 2條

調味料：

蒜頭 （剁成蓉） 2瓣

指天椒 1隻

意大利陳醋 1湯匙

羅漢果糖漿 1茶匙

醬油 1湯匙

芝麻油 ½ 茶匙 

做法：

1 木耳用水沖洗，放入鹽水浸泡，發大後再用水沖走沙泥，剪成小塊後放筲箕滴乾水備用；孢子蟲草花用清水洗好後浸軟

2 蘋果沖洗好，從中間切開，去籽，再將蘋果肉切成每片大約 2-3mm；露筍切走尾部粗糙部份，再斜切成薄片

3 煲滾水，放少許鹽及原蔗糖，待溶化後轉小火，放入蘋果片煮1分鐘或煮至變軟身後夾起，放網架上攤凍

4 木耳放入大滾水煮1分鐘，轉小火放入孢子蟲草花及露筍片煮1分鐘後，全部夾起放網架滴乾水

5 指天椒用廚紙抹走表面灰塵，切成粒，跟蒜蓉及其他調味料拌勻，倒入木耳蟲草花孢子並攪勻，放入玻璃小碗內

6 蘋果片橫放，一片叠著前面¾片，叠起14-16片之後，慢慢捲起成玫瑰花，放在木耳蟲草花上面，花下左右兩邊各放一片露筍片當作綠葉即可