鮮磨薑汁軟糖

從本地農場訂來半斤新鮮有機老薑，見家中尙有些蔗糖和糯米粉，從網絡影片找到製作薑糖的做法，自己動手做，第一次都好成功！薑糖咬下去充滿薑汁香味，軟糯香甜帶少許煙靭，要寫低記下這個自己實驗的版本。

材料：

有泥老薑 250克

糯米粉 140克

蔗糖/紅糖/黑糖  100克

做法：

1 沖洗老薑表面沙泥，用毛巾抺乾，用刀背削走薑皮

2 薑肉切成小塊，放入攪均機打成薑蓉

3 湯碗鋪上一塊已清洗過的豆漿布或隔渣袋，放入薑蓉，包好榨出薑汁，用湯碗裝好，榨好的薑汁有大約200克

4 用細火將鑊加熱，倒入糖和30克薑汁煮溶，煮至濃稠成為糖漿即可熄火

5 100克薑汁倒入糯米粉拌勻，加入薑糖漿攪拌至沒有粉粒

6 粉漿放入蒸爐，蒸40-45分鐘，或者用鑊隔水蒸25-30分鐘

滑滑的粉漿，可以拎去蒸

7 開小火，用小鍋炒熟40克糯米粉，大約5分鐘

8 在矽膠墊或砧板和雙手，灑上少許熟糯米粉，倒入蒸好的粉糰，用手搓至粉糰外面全部沾上熟粉

9 待溫度下降，用木棍將粉糰壓至大約1.5 - 2厘米厚，用刀切成小塊，再灑上熟粉，每粒糖各面都沾有熟粉即可

*做好的分量，大約有40粒，吃不完可以用乾身玻璃樽貯存好，1-2天內食完。

**多出來的薑汁，可以製作薑汁撞奶、薑汁湯圓或者炒菜用

*** 薑蓉可以用樽裝好，倒入生油浸住放雪櫃，用來煮飯、煮生薑燒或各款不同餸菜

用完的薑蓉，用玻璃樽裝好，倒入生油浸住，放雪櫃，隨時用來煮餸

影片參考：

https://youtu.be/zC0t8b7QgM0?si=L7Pd6ZCoB1Rrpczb