土匪雞翼 (10隻)

材料:

冰鮮雞中翼                 10隻

黑芝麻                         少許

醃料:

海鹽                             少許

黃糖                             少許

紹興酒                         一湯匙

日本醬油                     一湯匙

生抽                             半湯匙

蒜粉                             兩茶匙

五香粉                         兩茶匙

孜然粉(cumin)             兩茶匙

白胡椒碎                      少許

卡宴辣椒粉(Cayenne)  少許 （optional)

生粉                              適量

生油                              適量

在家中做過幾次土匪雞翼, 這次提早準備, 醃足六個小時, 加上用了來自紐西蘭的自由放養(FREE RANGE)雞中翼, 一打開真空包裝已嗅到陣陣雞肉香味, 比起常用的急凍貨, 焗好的雞翼, 味道更佳

做法:

1.雞中翼沖洗過後滴乾水,再用毛巾或廚紙印乾

2.先將生粉和生油與雞翼拌勻,再放入其他醃料並拌勻,放入雪櫃六小時後取出

3.從雪櫃取出,回溫大約二十分鐘,同時間焗爐以220度預熱

4.焗盤上放上鍚紙,再放上烤架;在烤架上塗上生油,再將雞翼（皮向下）放在架上,調較至200度入爐焗十五分鐘後取出,將雞翼反轉並灑上黑芝麻，180度焗三分鐘後取出,上碟即成

**醃雞翼前先用生油和生粉撈一撈,有助肉類鎖水,烤焗過的雞翼內仍然保留肉汁,味道更好