刁草煙三文魚無麩質薄餅

 

上次試做素食版的無麩質薄餅，今次豐富一點，做自己以往最喜愛的煙三文魚薄餅，用無麩質粉，食飽沒有頂住的感覺，而且味道好好，有脆脆的薄餅邊，而中間軟熟

以下的食譜可以做一個10-12吋的圓形薄餅，不過為方便，自己就分成兩片長方形來焗，餘下的就焗成一個太約5吋的圓形小薄餅，分量其實足夠四個人食！

薄餅材料：

Gluten Free All Purpose Flour             2杯

鹽                                                          1茶匙

雞蛋                                                      1隻      

牛油果油                                              1湯匙

醋                                                          1茶匙

酵母                                                      7克   

蔗糖                                                      1湯匙

暖水 （攝氏40-50度）                        3/4杯 

醬料：

青醬                                                       2湯匙

番茄膏                                                   3/4湯匙

Toppings：

Mozzarella Cheese                                 適量

煙三文魚                                                100克

新鮮刁草                                                適量

做法：

1. 將酵母、蔗糖及水混合，攪勻後靜置三至五分鐘，出現泡沫狀態即可

2. 先將焗爐（包括焗盤及牛油紙）預熱至於200度，無麩質粉、鹽、雞蛋、牛油果油、醋及混合好的酵母液倒入大湯碗內，用矽膠刮拌勻至沒有粉粒

3.   將粉漿倒在牛油紙兩邊上， 用矽膠刮（或手上塗點油後用手推開）推成厚薄平均的兩個長方形 ，再入爐焗8至9分鐘

4.  將青醬及番茄膏撈勻後，平均塗在兩塊薄餅上，隨個人喜好灑上Mozzarella Cheese，入爐再焗9-10分鐘至芝士溶化

5.  在焗好的薄餅上面鋪上煙三文魚及刁草，再放至碟上即可

餘下粉漿，可以用同樣做法，將烤焗時間縮短一、兩分鐘，成為五吋的小薄餅

五吋小薄餅

薄餅可以根據個人喜好按成不同厚薄，下次可以再薄一點！

今次搵到玻璃樽裝茄膏，茄味濃而且質地軟滑，100%澳洲原材料，如果不加香草醬會略鹹，要加少許糖中和一下番茄酸味和鹹味

備註：

1. 如果有雞蛋敏感，只需要用一湯匙亞麻籽粉加三湯匙水浸十分鐘做成素蛋漿代替即可

2. 自家製作青醬可以參考以下連結： 

     https://bethehomechef.blogspot.com/2020/05/home-made-pesto-sauce.html

     素食版本可以松子仁代替芝士的份量即可

3.  這款不用發酵的無酵質薄餅，材料混合好之後會比較濕，似粉漿多一點，跟用傳統小麥粉做成的麵團有所不同