日月魚節瓜煲豬腱 (2-4人份量)

材料：

節瓜             一斤

日月魚       30條

豬腱 十二両

蠔豉 六粒

薑               一件

碎瑤柱                 兩湯匙

清水  八碗

做法：

1  將豬腱放入大半煲清水內，用慢火煲至滾起，讓肉內的血水及雜質排出後撈起，放在筲箕並用清水沖洗去黏在豬肉表面上的骯髒物，滴乾水待用

2 日月魚及蠔豉，早一晚由冰格取出，放在0-4度雪櫃內解凍，煲湯前用清水沖洗一下，再用水浸半小時；日月魚浸軟後，撕去表面黑色薄膜，水不要；蠔豉剪開待用

3 碎瑤柱用水沖洗後，用熱水浸住半小時後待用

4 節瓜清洗好，用刀背或刨去皮，再切成件；薑沖洗好拍開待用；將八碗清水倒入煲內，加入薑件後用中火煲至滾起

5 水滾起後，將豬腱、日月魚、蠔豉、及瑤柱碎（連水）倒入水中，大火滾十分鐘後轉中火，中火煮十分鐘後轉小火，煲三十分鐘後放入真空煲

6 在真空煲煮五十分鐘後放爐面，中火煲十五分鐘後至湯滾起即可

日月魚、蠔豉及瑤柱帶海產鹹鮮味，可以不用放鹽都一樣鮮味好飲