慢烤羊膝 (Slow Roast Lamb Hind Shanks)
早幾年跟家人一同到新加坡遊玩，一行十人，七大三小
媽媽外出要坐輪椅的關係，我們包了一架小型巴士四處遊玩食好野，方便得多
到了晚上，梳洗好就在酒店大床休息，一邊看電視又一邊睇電話
外子最喜歡轉台，無意中轉到了BBC Food Programme，就是當時播放的節目，見到Mary Berry 這位早年畢業於藍帶煮食學院的長者做主持，也不知是什麼原因覺得好吸引，就立即放低電話去睇電視。
近日就見到免費電視台播放由Mary主持的旅遊飲食節目，當然不會錯過。第一集見她示範了一道慢煮羊腿（Lamb Leg）的菜式，覺得好吸引。只是羊腿，一般都重差不多兩公斤，如非節日宴客或家庭聚會，兩個人食不到這麼多。於是，就買來兩件羊膝（Hind Shanks），參考Mary的做法做了這一道菜式，還加入了新鮮茴香頭（Fennel Bulb）。煮好的羊膝，肉滑得來有彈性。用辣椒粉醃過，帶點辣，最適合秋冬食用。希望天氣快一點轉涼，可以約家人或朋友上來一同食這道西式美食。有四至六個人，就可以買羊腿了，到時要將烤焗的時間加長，做到骨肉分離的效果就最好。
材料：
草飼羊膝 (Hind Shank) 2 件（約850克）
茄子 ½ 條
新鮮茴香頭（Fennel Bulb） 1 個
紅甜椒 ¾ 個
洋蔥 1 個
新鮮百里香（Thyme） 20 條
牛高湯 250毫升
蒜頭 （切片） 2 瓣
罐頭番茄粒 ½ 罐（約200克）
醃料：
初榨牛油果油 1 ½ 湯匙
辣椒粉（Paprika powder) ¾ 湯匙
黑胡椒碎 適量
海鹽 ¾ 茶匙
調味料：
月桂葉 2 片
茄膏 1湯匙
蜂蜜 適量
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| Mary的食譜用Sun dried Tomato Paste，找不到就買了這款意大利茄膏 蜂蜜就用了來自法國的小態蜜糖，好可愛啊 |
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| 1 pack兩件的草飼羊膝，抹乾就可以塗上醃料 |
做法：
1 將15條百里香的葉撕下，切開後加入所有醃料再拌勻 2 用毛巾或廚紙抺乾羊膝；用刀尖在肉上隨意𠝹幾下，每條線大約1cm長、1mm深，將醃料均勻塗在羊膝上，再將蒜片逐片插在𠝹過的位置，醃二十分鐘
  插蒜片的過程有趣又好玩 3 茴香頭清洗後抺乾，綠色葉及莖可以留起作裝飾，或者煮湯用，撕走茴香頭表面兩層後，切開成四件；洋蔥去衣後切件；茄子、甜椒洗乾淨後切件待用  4 在焗盤底隨意擺放洋蔥件及茴香頭，再將羊膝放在上面  5 焗爐預熱至200度，將整盤材料放入爐焗25分鐘  6 取出焗盤，倒入番茄粒及高湯，放入茄子、甜椒、月桂葉、茄膏、蜂蜜及餘下的幾條百里香，再用錫紙包好。爐溫調低至150度，放入包好的羊膝，焗120分鐘後取出   7 打開錫紙，用湯匙將盤內的汁液攪勻，連同蔬菜淋上將羊膝一同進食即可   |
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