淮杞日月魚瘦肉湯

 

從小就愛飲中式靚湯，小時候還未流行超市湯包，家家戶戶的家常湯水種類繁多，因應四時季節變化有不同材料配搭，不似現時網絡上千篇一律的紅蘿蔔粟米栗子，其他有益好味靚湯難以被演算法推到讀者眼前

在外傭普及之前，以往不少家庭由媽媽掌廚，轉季都會煲適合香港濕熱天氣飲用的清補涼，平和健脾胃，可以減少因轉季引致的感冒和腸胃不適。今次就加入清補涼的部分藥材，配搭滋陰明目的日月魚和杞子，連同鮮味的江瑤柱，湯水當真有益又好味。

日月魚，看名字也猜到有明目功效吧？日月魚是曬乾了的貝類海產，有助舒緩眼部疲勞，補腎益肝。都市人電話不離手，從事文職工作人士又要長時間對著電腦，需要好好保護雙眼。日月魚價錢相宜，配搭杞子煮湯飲用，功效更佳。

材料：

無硫磺淮山 5片

紅皮蓮子 3湯匙

芡實 1湯匙

日月魚 2札

瘦肉 200克

桂圓 10-15粒

杞子 20粒

瑤柱 5粒

薑 1件

清水 2-2.5升

做法：

1 瑤柱沖洗過，用熱水浸乾後搓開（搓散後煲湯快出味）

2 淮山、蓮子、芡實、桂圓和日月魚，沖洗過用清水浸泡15分鐘

3 薑洗好拍開，瘦肉汆水後沖乾淨

4 大煲裝好水（若用鑄鐵鍋，大約2.2公升已足夠），除杞子，放入所有材料（瑤柱連水倒入煲）

5 開大火煲滾，水滾起15分鐘後轉小火，合上鍋蓋煲60分鐘，熄不後不要立即打開蓋，讓餘溫繼續煮15-20分鐘

6 杞子沖洗後，用室溫水浸泡15-20分鐘

7 將杞子撈起放入湯，開中火再煮滾後，熄火即可飲用

*若用不銹鋼煲/明火，清水最少要有2.5公升，也可試味後加長煲湯時間大約15-30分鐘

湯很清澈，飲完整個人都覺得舒服