瑤柱蝦乾蒸水蛋

 

今次做的蒸，看起來平平無奇，但吃下去每一口都有瑤柱和蝦乾的精華，食過返尋味，過去兩個月已經食左幾次。

材料：

江瑤柱（中） 3-4粒

本地船蝦乾 20條

雞蛋 3隻

蔥花 少許

調味料：

魚露、白胡椒粉和紹酒 各少許

豉油汁：

糖 ¼茶匙

頭抽皇 1.5 湯匙

熱水 1茶匙

老抽 半茶匙

做法：

1 瑤柱和蝦乾洗乾淨，用熱水浸過面最少4小時至完全軟化（也可用室溫水浸過面，放入雪櫃浸過夜）

2 雞蛋三雙用大碗盛起，加入調味料後打散

3 用筷子夾斷蛋白筋

4 撕走瑤柱枕，將瑤柱撕碎，蝦乾撕開，水倒入量杯

5 海味水約140毫升（若不夠，加入少許室溫水），倒入蛋液並拌勻

6 碟底掃油，蒸爐預熱至110度

7 瑤柱和蝦乾放碟底，倒入蛋液，入爐用95度蒸18分鐘

8 豉油汁在碗內混合好，半湯匙油燒熱後倒入並拌勻，淋上蒸好的水蛋，灑上蔥花即可

#蒸蛋 #Bethehomechef