爵士湯

 

早陣子，超市的日本蜜瓜減價，買來一個百多元的雷電蜜瓜。幾年前跟朋友合作 經營日本進口水果，就知道這一款蜜瓜肉質較爽，甜度也不輸夕張蜜瓜。這一個 蜜瓜，減價後大約一百五十元，重身而且體積大，用小半個來煲湯，也不算太貴 ，其餘的就放入雪櫃。雖然秋分已過，但是日間天氣仍然熱，吃下冰涼又香甜的

蜜瓜，真的消暑又潤肺。

至於螺肉，以往習慣用乾螺頭。去年買海味，見到有抽真空和獨立包裝好的急凍 螺頭，跟東主傾談時，他就提到煲湯最好用乾螺頭和濕螺頭各一隻，除了可以達 到更佳保健功效，味道會又鮮甜又香濃。試過之後，發覺煮好的湯，味道層次果 然更加豐富。

較早前在家中看電視烹飪節目，見到廚師教授，煲湯前先將螺肉爆香，今次就跟 師傅教法做一次。用兩款螺頭，爆香過再煮成湯，煲好的湯鮮味濃郁，螺肉味更 加突出，配搭香甜的蜜瓜，再加上軟滑的花膠，滋潤養顏，並且能夠好好調節臟 腑功能。盛夏經過烈日暴曬，每天都排出不少汗水，最好就在秋天這個季節，好 好為自己和家人補充足夠養份，為轉季做好準備。

材料：

日本蜜瓜 ¼ 至⅓ 個

急凍美國螺 1隻

乾美國螺     1隻

瑤柱       4-5粒

瘦肉 半斤

雞殼 1個

沙參 少許

陳皮 1角

花膠仔 4隻

蔥段 適量

米酒/紹酒 1茶匙

做法：

1     乾螺頭和花膠沖洗過，用大碗盛起，倒入清水浸過面，封好放入雪櫃浸發過夜；急凍螺放4度雪櫃解凍

2   沖洗瑤柱，用熱水浸過面；瘦肉和雞殼放入煲，倒入清水後開細火汆燙至水滾起，泡沫和油脂浮面後，熄火夾起

3 沙蔘、陳皮，沖洗後用清水浸泡，陳皮軟化後刮走囊

4 已解凍的濕螺頭用生粉和粗鹽洗擦過，沖水

5 花膠在水喉下沖洗走黏膜

6  半煲清水煮滾，放入少許蔥段和半茶匙酒，將濕螺頭汆燙3-5分鐘後夾起，再放入花膠仔，熄火並合上蓋，焗至水轉涼後夾起

7 螺水、瑤柱連水及1.5-1.8升清水用煲盛起，放入陳皮和沙參，開大火煮滾

8 乾、濕螺肉，除去內臟後切/剪成小塊

9 鑊燒熱，倒入油，將螺肉放入鑊爆香，灒酒炒勻後熄火

10 雞殼和瘦肉，降溫後沖洗走表面雜質，跟炒好的螺肉一同放入已煮滾的湯，水再滾起，煲15分鐘後轉細火，煲90分鐘

11 蜜瓜洗過抹乾，開半後，取¼ 至⅓ 個，去核並切塊

12  熄火前15-20分鐘，放入蜜瓜肉和花膠，攪拌均勻後用碗盛起即可飲用

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