冬蔭功湯米粉 (2人份量)

材料:

大海蝦                    4隻

冬蔭功湯料            1包

蕃茄                        2個

水                            6碗

魚蛋                        6粒

米粉                        3個

熟蟹肉                    少許 

超市內的冬蔭湯包, 有齊所需材料, 也有多隻指天椒, 吃得辣的朋友可以放多幾隻; 冬蔭湯調味粉是親友送的, 跟冬蔭醬味道差不多, 這款沒有加入MSG、添加劑和防腐劑, 用原料磨成, 煮好的湯, 飲完不會有口渴的感覺

 調味料:

冰糖                        3粒

魚露`                       1茶匙

椰子粉                    1湯匙

冬蔭調味粉包        1包

做法:

1.  大海蝦解凍, 沖洗過隔乾水, 剪去腳和鬚, 除去殼後挑腸, 蝦頭和蝦殼留起; 蝦肉以少許粗鹽抓洗後沖水, 抹乾後加少許鹽醃好待用

海鮮當然新鮮游水的好食, 不過有時侯要來煮湯底, 用急凍的會比較方便, 可以解凍幾隻用;畢竟, 去到街市很難要求檔販替我秤四隻蝦...............

2. 冬蔭功湯料包內的香茅沖洗好, 用刀拍開後切成段; 檸檬葉洗好, 全部用手撕開或用刀切碎待用; 南薑沖洗好, 切成件待用; 青和紅指天椒各一隻, 用廚紙抹乾淨後, 去核切細待用; 紅蔥頭去衣後, 用刀拍開;蕃茄沖洗好, 切成件待用; 青檸留起

3. 在煲內加一湯匙油, 燒熱後倒入蝦頭和殼炒香, 並以鑊鏟輕輕按壓蝦頭, 讓蝦膏走出來, 爆香後加入六碗暖水, 中火煮至滾起十分鐘後, 放入香茅、南薑、指天椒和一半檸檬葉, 煲廿分鐘; 用另一個煲, 煲滾水煮米粉和魚蛋, 煮好後放入碗中待用

4. 將所有湯料、蝦殼和蝦頭撈起, 放入蕃茄煲十分鐘後, 用筷子夾起蕃茄皮, 放入冬蔭功調味粉、餘下的檸檬葉、蝦肉、蟹肉和調味料煮五分鐘後關火,  加入椰子粉拌勻即成

5. 將湯倒入已放有米粉和魚蛋的碗內, 再在上面放上蝦、蕃茄、蟹肉和檸檬葉, 最後榨少許青檸汁調味即成

註:  煮泰菜通常用椰糖, 不過小妹並非泰國人,  所以用家中常備的冰糖來中和鹹味和辣味,   問題不大; 喜歡吃草菰的朋友們, 也可以先將草菰汆水, 再跟蝦肉等同時放入湯中煮

         煮食需要就地取材, 家中沒有椰漿, 但有一包買來焗無麩質糕點用的椰子粉,  於是就用來煮冬蔭功湯,  效果不錯,  當然如果雪櫃有椰漿就用椰漿啦!