花甲麵豉湯 (4人分量)

材料:

昆布              2條

魚乾              12條

冬菇              1隻

甘筍              半條 (切片)

鰹魚花          2湯匙

赤麵豉          1湯匙

花甲/鑽石蜆 300克至500克

清水              八碗

做法:

1. 昆布用乾毛巾/紙巾輕輕掃開表面灰塵(切勿大力擦走表面白色粉末,這是鮮味來源); 魚乾用手除去頭部和肚腸部份, 用水沖過後, 跟昆布一起放入煲內, 倒入八碗清水, 浸兩小時

魚乾盡可能買大條的, 如果買到細條的可以放多一點

2. 冬菇沖洗好, 放入熱水中浸軟後, 冬菇切成片, 連同水倒入煲內

3. 昆布切開成小塊, 用小火煲至快要滾起後, 撈出昆布和小魚, 開中大火至水滾起後, 放入甘筍片滾二十分鐘

4. 花甲/鑽石蜆放在鹽水中浸十分鐘後, 用清水沖洗後放入筲箕內滴乾多餘水份; 麵豉放碗中, 用煲中熱湯將麵豉醬溶化

赤麵豉味道較濃, 加上海鮮的鹹味, 不用放太多, 或者可以選用標明減鹽的一種麵豉

5. 將花甲/鑽石蜆放入湯中, 煮大約四分鐘至花甲開始打開, 關火, 倒入碗中的麵豉湯和鰹魚花, 合上蓋焗一分鐘, 撈起鰹魚花, 並將湯拌勻即成

鑽石蜆, 鮮甜好味, 不過殼比較厚; 如果用花甲, 因為殼通常都薄身一點, 可以縮短煮的時間

昆布麵豉湯做法有多種, 除了海鮮, 最簡單的可以加入豆腐和香蔥, 都簡單好飲

另外, 市面有大小不同的昆布, 相片中的這款大小適中, 浸發好後適合做2-4人份量的湯底; 筆者買過另外其他幾款不同大小的昆布, 大塊的質素會好一些, 用來做大鍋湯就最適合

鰹魚花不宜煮過久, 所以在熱湯中焗一分鐘後取出就可以

昆布和魚乾, 撈起後可以放在雪櫃, 再用來煮湯配烏冬或打邊爐湯底都方便好味