香草番茄焗雞排飯(炒底)

材料:

A.炒飯底

絲苗米                 一杯

香草(mixed herbs)      隨意

雞蛋                   一隻

蒜粉                   少量

B.番茄醬

原隻意大利番茄          一罐

茄膏                    兩湯匙

紅糖                    一湯匙

洋蔥(切角)              半個

黑胡椒碎                少許

甜椒粉                  適量

雜錦香草                適量

芝士粉                  適量

C. 雞排

九州有田雞排            兩件

生油                    少許

生粉                    一茶匙

醬油                    一湯匙

生抽                    一湯匙

紹興酒                  一茶匙

紅糖                    一茶匙

五香粉                  半茶匙

做法:

1. 絲苗米洗好,加雜錦香草同起放入電飯煲, 煮好後平放在碟上,放涼後入雪櫃雪半小時至一小時

2. 雞排解凍後用清水沖走血水, 用紙巾或毛巾抹乾後,用平底鑊,中火將兩面煎香至八成熟(每面大約四分鐘,視乎火力)後取出;若果焗盤不夠大,可以待放涼後切成件

3. 用煎雞排的同一隻鑊,倒走多餘油份, 用來炒飯; 倒入香草飯炒熱後, 加入雞蛋炒勻,以蒜粉調味後, 將炒飯放入焗盤內,再將雞排鋪上飯面

4. 焗爐預熱200度;同時將洋蔥片倒入鑊中, 炒熱後倒入罐頭番茄,中火煮滾後加入糖、黑胡椒碎和甜椒粉調味,轉小火加入茄膏拌勻至水份開始收乾後關火,淋上雞排上面,灑上芝士粉後放入焗爐,焗二十分鐘後取出即成。