純素藍莓檸檬撻 (2 X 4吋）
炎炎夏日，想吃點開胃清新的甜品，最好做檸檬撻
撻皮由果仁、杏脯乾、冷壓椰子油、杏仁片、黑糖蜜、椰絲和米漿製做而成
餡料用檸檬汁、檸檬皮、椰漿、片粟粉、砂糖、米漿和少許薑黃煮成
完全無雞蛋、牛奶、和麩質
如果家中有黃糖或者楓樹糖漿代替砂糖會更好
撻皮材料：
榛果仁 2/3杯
杏仁片 3/4杯
杏脯乾 10粒
粗椰絲 2/3杯
黑糖蜜 1湯匙
椰子油 2湯匙
原味米漿 2-3湯匙
檸檬餡料：
檸檬（榨汁） 1個
檸檬皮 半個（切成絲）
砂糖 1/4杯
椰漿 1.25杯
片栗粉 1.5湯匙
米漿 1.5湯匙
薑黃粉 少許
裝飾：
藍莓 20粒
糖霜 半湯匙
撻皮做法：
將榛子放入已預熱180度焗爐7分鐘後，把杏仁片和粗椰絲放入爐一同焗5分鐘後取出
杏脯乾剪細放入攪拌機內，將焗好的原粒榛子、杏仁片、粗椰絲、椰子油和黑糖蜜倒入機，一同打碎，逐少加入米漿至材料黏在一起，避免一次過加太多令材料太濕
在撻模上塗上少許椰子油，將攪好的材料平均放在兩個模裏面，並用孤寒刮壓平鋪好
將撻皮放入已預熱焗爐內，180度焗11-12分鐘後取出
餡料做法：
將所有材料放入煲內攪勻至沒有粉粒，用中小火加熱至開始滾起即關火
將液態餡料倒在撻皮內，放涼後放入雪櫃三至六小時
藍莓洗乾淨抹乾，放在檸檬撻上，灑上糖霜即成
原食譜出處：
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