泰式純素薯仔湯 （二人份量）

早前跟本地菜農訂菜，買了一份新鮮檸檬葉，用了幾次還有好幾片，也有大半盒幾日前煮Lemon Curd時剩下的椰漿，於是靈機一觸，用來煮薯仔湯

不用蔥、蒜、蛋、奶和麫粉

全素無麩質

適合有以上食物敏感的朋友們食用

材料：

馬鈴薯 （大隻，約450克）                 一隻

原味米漿 （大約150毫升）                 半碗

檸檬葉                                                  兩片

椰漿 （約200毫升）                            一碗  

辣椒                                                     一隻

水                                                         適量

海鹽                                                     少許

做法：

1.馬鈴薯洗乾淨，刨去皮後，將薯仔切成大約每件一寸大小；檸檬葉洗好；辣椒抺乾淨後切開去籽

2.在鍋中放少許油，燒熱後將薯仔炒香，加入清水至略為蓋過薯仔，以中火煲十五分鐘至薯仔變軟

3.將米漿和椰漿倒入煲內拌勻，至滾起後轉小火，撕開檸檬葉和辣椒放入湯裏面，煮五至十分鐘後取出檸檬葉並關火

4.用手提攪拌器將所有材料打碎，加少許海鹽調味後攪勻即成，也可以加少許青檸汁來增加食慾

小貼士：

1.每隻馬鈴薯大小不同，用攪拌器打碎材料後，如果湯太濃太厚，可以加點熱水再攪勻

2.愛吃辣的朋友們，可以放多一隻辣椒；如果煮給小朋友吃則可以不放辣椒，加點粟米粒同樣美味健康