青檸蜜糖香茅燒雞翼

 

材料：

雞翼 14隻

新鮮香茅       3條

長紅蔥頭           1個

蒜頭   4瓣

青檸     1個

醃料：

魚露     2湯匙

原蔗糖             1茶匙

頭抽皇             1茶匙

薑粉                     半茶匙

白胡椒粉                 ¼ 茶匙
卡宴辣椒粉 1/4茶匙

焗料：

蜜糖 1茶匙

室溫水                       半茶匙 

做法：

1 新鮮季茅撕去最外層表皮後，用刀斜切切碎；紅蔥頭、蒜頭去衣後切成薄片

2 雞翼解凍後，用廚紙抹乾；青檸切開榨成汁，一半跟醃料混合好，倒入雞翼後撈勻，放雪櫃醃4-6個小時

3 焗之前將雞翼放室溫半小時；焗爐預熱210度，在焗盤鋪上錫紙，再放上烤架，並在架上掃上生油

 

4 蜜糖、水及餘下的青檸汁攪勻；雞翼皮向下放在烤架，用200度焗10分鐘；雞翼反轉，皮向上掃蜜糖青檸水，入爐再焗6分半鐘即可

醃料留起，汁液用來醃豬肉；料頭炒香，加新鮮辣椒一同將肉碎炒熟，放入已汆水的蒟蒻麵炒過，加點草菰老抽及九層塔炒勻上碟即成另一道美味低醣主食。