慢煮雞胸

 

外出飲食，難免食到高碳水化合物及油炸食品，家中自煮，用低脂低熱量高蛋白的嫩滑雞胸，配搭低醣質的意青瓜及西柚作晚餐，美味飽肚而且營養均衡。最重要，用慢煮方式烹調食材，可以保留較多養份，而且不用開火，天氣熱也不會煮到一身汗，還可以煮多一份，留起隔天加入蒟蒻、青瓜絲等製作沙律，即成為另一款清新又低熱量晚餐，適合繁忙又欠缺運動的上班族。

醃料在肉上捽勻

材料：

雞胸（每件約200克） 3-4件

意青瓜 1條

西柚 1個

醃料：

橄欖油 1茶匙

蒜粉 1茶匙

紅椒粉 ½ 茶匙

白胡椒粉 ¼ 茶匙

海鹽 ¾ 茶匙

白酒 ½ 茶匙

乾香草 1茶匙

雞胸做法：

1 急凍雞胸放0-4度雪櫃解凍後，用廚紙印乾水

2 在肉上面灑上醃料（也可用已混合好香料調味粉）用手捽勻

3 將雞胸放入真空袋/密實袋封好，醃最少一小時

4 準備一煲水，煮至攝氏六十度，放入雞胸（水要浸過面），放入蒸爐，用六十度煮60至80分鐘（視乎個人對生熟度要求）

6      雞胸煮好，由真空袋取出

7 開中小火加熱，將雞胸兩面煎香

8 雞胸靜置五分鐘後切片，配搭青瓜或蔬菜食用即可

今次的晚餐，用意大利青瓜Zucchini 及西柚作配菜，可以在慢煮雞胸時將西柚去皮取肉，並將青瓜切薄片，在雞肉靜置時煎青瓜即可

一次過煮了三片，留起一塊放雪櫃，第二日撕成雞絲，混合炒熟的木耳、洋蔥、瓜粒/瓜絲及蟲草花即可

全熟的雞胸，切開仍然有肉汁，而且仍然嫩滑不鞋口