三文魚籽櫻花蝦炒飯

好喜歡用櫻花蝦煮餸，無論是煮麵豉湯、蒸水蛋或加紫菜鰹魚花裝飾凍豆腐，都非常鮮味，加上小小的櫻花蝦連殼曬乾，含有豐富蛋白質、鈣質和礦物質，有益又健康。

今次買了一細盒三文魚籽，就加櫻花蝦、白芝麻、雞蛋和洋蔥炒飯。一邊炒一邊已經嗅到鹹香撲鼻，做好之後放上醬油漬三文魚籽及香脆紫菜，真的滋味無窮。

材料：

珍珠米 1 ½杯

洋蔥 半個

櫻花蝦乾 4湯匙

三文魚籽 1盒（細）

白芝麻 2湯匙

雞蛋 2隻

調味料：

魚露 少許

白胡椒粉 少許

粗鹽 少許

芝麻香油 少許

先將雞蛋黃跟白飯撈勻，炒好的米飯就粒粒都有蛋漿包住，成為「金鑲銀」

做法：

1 珍珠米洗好，用電飯煲煮熟，用碟裝好，在室溫攤凍

2 雞蛋分蛋白和蛋黃用碗裝好

3 洋蔥切成小塊

4 米飯完全降溫後，倒入雞蛋黃撈勻，讓米飯吸收蛋漿

5 鑊加熱，倒入油，開大火將洋蔥炒至半透明並滲出香味

6 放入櫻花蝦和白芝麻跟洋蔥一起炒，開始乾身後倒入米飯

洋蔥炒香後，倒入櫻花蝦和白芝麻一同炒

7 米飯用鑊剷壓開再炒至散開

倒入已沾滿蛋漿的米飯，用鑊剷壓鬆後再炒散

8 將米飯撥至鑊邊，中間倒入蛋白後跟米飯炒勻

9 放入魚露、白胡椒粉和粗鹽，快手炒勻後熄火

10 在米飯上淋上少論芝麻油，用碗盛起後，放上三文魚籽和紫菜即可

米飯粒粒分明，還有蝦乾、三文魚料的鹹香和蛋香