香水檸檬冰糖燉陳皮(真空煲版本）

 

轉天氣容易喉乾舌燥，未必有時間日日煲滋潤湯水，自己試做冰糖檸檬陳皮燉，做好一樽放雪櫃，沒有足夠湯水的日子，就𢳂一湯羹沖水飲作日常保健，可以紓緩因轉天氣或傷風咳嗽後的喉嚨不適。

在網絡上找資料，不少優質品牌會用意大利西西里大隻檸檬。早前訂購本地菜時，見到有香水檸檬。原來這款香水檸檬也是屬於厚皮的一種，比起用來當作一般新鮮水果沖水飲，更適合用來燉煮做餸菜或焗製甜品，於是嘗試用來制作這款保健飲品。買來十年陳皮及手工冰糖，就可以開工了！

材料：

香水檸檬 4個

十年陳皮 5角

手工冰糖 300克

粗鹽                          少許

連枝葉送來的檸檬，一摘下來已傳來陣陣檸檬的芳香

做法：

1 一般在超市買到的檸檬都會有食用蠟保鮮。今次所用的是農場手摘下來直送到家的香水檸檬，可以省略浸鹽水/或用熱水清洗的步驟。若果用街市或超市買的檸檬，建議先用熱水加鹽浸泡20分鐘，用刷洗擦表皮再過水，抹乾備用。

2 陳皮沖洗好，用室溫水浸20分鐘至變軟

反正要浸陳皮，就順便用鹽水浸一浸檸檬當作深層清潔

3 檸檬用毛巾或廚紙抹乾，切去兩端，打直切開後，用刀去掉白色的芯，再切成小塊；也可以將部份切成厚片，燉好之後連皮食

切走兩端及去掉中間的芯就是這個樣子

4 陳皮抹乾切成幼條

5 檸檬放最燉盅最底層，鋪上冰糖及陳皮，簡單攪拌幾下之後合上蓋

6 真空煲內鍋倒入半煲清水，放入燉盅

檸檬片有厚有薄，燉好之好沒有溶化掉的檸檬皮，舌頭感到味道帶少許甘苦

7 開大火煲至水滾，15分鐘後轉小火，煲1小時

8 將煲放入真空煲，每隔4小時將內鍋取出放爐面加熱半小時後，再放入真空煲繼續燉，避免溫度下降太多

這是燉了六小時之後的模樣

9 重複3次之後，燉大約14小時後即可食用；多出來攤凍後，用乾淨玻璃樽裝好，放入雪櫃一個月內用完即可