嘻哈大笑粉絲煲

 

團年飯少不了食蝦，取同音字「哈」，寓意哈哈大笑，開開心心過農曆年。

逛街市見到不少海鮮檔有草蝦，價錢平都算新鮮，$100有十幾隻，買回家煮粉絲煲。

處理草蝦/花竹蝦或海中蝦，都要花少許時間先剪去觸鬚和蝦腳，在蝦頭和蝦身第一節之間用竹簽/牙簽挑去蝦腸，沖洗乾淨後滴乾水，再用廚紙抹乾就可以開始煮

材料：

中型蝦 10-12隻

泰國粉絲 1-2包

蔥 1棵

芫茜 2棵

指天椒 2隻

紅蔥 2粒

蒜 2瓣

薑 5片

調味料：

清水 1 ½ 碗

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

魚露 1茶匙

黃糖/羅漢果甜味劑 1茶匙

紹酒 1茶匙

白胡椒粉 少許

芝麻油 少許

蝦先煎過，再用原鍋煮粉絲，湯汁就有蝦鮮味

做法：

1 芫茜、蔥洗好抹乾，蔥白切段與芫茜連根部份放好；青蔥切花，芫茜摘出葉用另一個碗裝好留起裝飾用

2 指天椒用廚紙抹乾淨，斜切後留起少許裝飾用

3 蒜和紅蔥，去衣後切細；薑一件，洗好抹乾後切片

4 粉絲用清浸軟，調味料（除芝麻油）用半碗清水混合好

5 處理草蝦/花竹蝦或海中蝦，先剪去觸鬚和蝦腳，在蝦頭和蝦身第一節之間用竹簽/牙簽挑去蝦腸，沖洗乾淨後滴乾水，再用廚紙抹乾

6 鑄鐵鍋加熱，倒入生油，將蝦放入鍋，中火兩面煎大約2分鐘後夾起

煎蝦後，炒香料頭再加水煮成湯汁，粉絲吸收了蝦鮮味和料頭香味，加上少許調味料提鮮，味道層次豐富一點又不會過濃

7 放入蔥白、芫茜根、紅蔥、蒜和薑片炒香，倒入1碗清水煮滾，落粉絲（不連水）煮2分鐘

8 夾起芫茜根，倒入調味料攪勻，將煎過的蝦和辣椒放粉絲上面，合上鍋蓋煮3分鐘

9 熄火，淋上芝麻油，灑上蔥花/芫茜和指天椒裝飾即成