棗皇木耳杞子蒸鮮滑本地泰安雞 （四至六人份量）

去街市買鮮活本地泰安雞，檔販叔叔細心將雞隻切件，整齊的切口，差不多沒有碎骨。完整無缺的珍肝及雞腳上的掛牌，跟雞件袋好帶回家。

掛在雞腳上的泰安雞牌

珍肝等內臟和雞腳沖洗好抹乾，放在密封膠盒，可隔天用來煲湯或滾湯。雞件就逐塊沖洗乾淨，放網架待水份流走，再用廚紙吸乾。

材料：

泰安雞 一隻（大約兩斤重）

老鼠耳 6-8朵

棗皇 3-4粒

杞子 20粒

薑 1件

醃料：

生粉 ¾ 茶匙

生抽 1 ½ 湯匙

蠔油 1 ½ 湯匙

白胡椒粉 少許

紹興酒 2湯匙

粗鹽 ½ 茶匙

原蔗糖 少許

芝麻油                     少許

洗好的雞件放在網架上滴乾水，再用廚紙抹乾

做法：

1 已切好的雞件逐塊沖洗乾淨，放網架待水份流走，再用廚紙吸乾

2 薑沖洗好抹乾，切成絲；老鼠耳用鹽水浸泡，發大後用清水沖洗去沙泥，撕成小塊

3 大粒紅棗洗好抹乾，每粒切成三至四小塊，核不要

4 杞子用清水沖洗，浸軟待用

5 除生粉和芝麻油，所有醃料用碗裝好拌勻

6 生粉灑在已抹乾的雞件上，用手在雞肉上捽勻，可讓雞肉軟滑和吸收多餘水份

7 薑絲和醃料倒在雞塊上，用手/筷子拌勻至每件雞肉上都有醃料，醃最少一小時，時間許可醃四至六小時

用湯碗或盒裝好雞件放入雪櫃

8 蒸爐預熱至100度，雞件跟木耳和紅棗在大碗/盒內用湯匙攪勻，放在碟上，鋪上杞子，入爐蒸23分鐘，上桌前淋上少許芝麻油即可

*用鑊隔水蒸，可以將時間縮短至18分鐘（水滾起計算）