蝦籽海參燜冬菇

賀年菜當中，除了鮑魚，最愛吃的可算是海參。用蝦籽蠔油燜來吃，不只味道好，海參還有降血脂、膽固醇和預防心血管的功效，也可以滋陰養血、廷緩衰老，性質溫和，補而不膩。

除了用來炒餸，配搭蝦籽、蠔油和冬菇燜來吃，配搭白飯或蝦籽麵，鮮味香濃又好味，還很好意頭，做法也不複雜。今次用了簡單容易浸發的澳洲禿參煮這道餸菜，浸發過程可以參考以下影片

https://youtu.be/7nQ0HXHZRGQ?si=m4DS-bvPYffWsOL2

材料：

紅蔥 3粒

蒜 3瓣

青蔥 3棵

薑 4片

日本花菇 8朵

蝦籽 1湯匙

海參 4條

調味料：

蠔油 1湯匙

魚露 1茶匙

上湯 1碗

芝麻油 少許

白胡椒粉 少許

紹興酒 1湯匙

冰糖 4粒

做法：

1 花菇沖洗過，用熱水浸泡最少六小時（也可預早一晚浸發），煮之前榨乾水，切去冬菇椗，水留用

2 紅蔥、蒜頭去衣拍開；青蔥洗好抹乾，蔥白切段，青蔥切粒

3 準備半煲滾水，加入少許薑白和薑（份量以外），放入海參汆燙10分鐘後夾起

4 蝦籽用白鑊炒香，或者放入焗爐，以150度烘焗大約10分鐘至香味滲出

5 燒熱鑄鐵鍋，倒入1湯匙油，炒香蔥白、紅蔥、冬菇椗、薑片和蒜頭

6 倒入冬菇和原條海參爆炒，灒紹酒，倒入冬菇水和上湯，若不足以蓋過面，加點熱水，合上鍋蓋將湯煮滾

7 10分鐘後轉小火，倒入一半蝦籽，煮20分鐘

8 熄火，讓材料在鍋內燜焗20分鐘

9 蠔油、白胡椒粉、魚露和冰糖，加入湯汁內，開中火煮30分鐘，期間要用筷子攪拌防止黐底

10 熄火後不要打開蓋，燜焗10分鐘，淋上芝麻油，拌勻後上碟，灑上蝦籽和蔥花即可

*若湯汁太多，可以加少許生粉芡收汁；也可因應個人口味調整蠔油和冰糖份量