淸酒白蜆鮮雞湯米粉

 

早前去台灣，在當地一間熱店吃了個蛤蜊高麗菜燉雞湯，海產鮮味加上土雞和高山高麗菜，香甜好飲，難怪能夠連續四年成為米芝連推介餐廳。

剛巧之前外出食午飯，去了一間專賣花膠雞湯飯/米粉的小店，點了一份用清酒蜆配搭雞湯煮出來的米粉，覺得湯底味道跟台灣這間店的出品十分相似，質素同樣好。見近日天氣涼，就試試自己在家中做，混合兩間餐廳的兩道菜，製作成這個我自己的版本。

香港街市買不到土雞，本地高麗菜還未有收成，於是用嘉美雞和椰菜代替。雖然隨便買來的椰菜，甜味欠奉，可幸的是沙白大大隻，用無水蒸的方法煮出鹹鮮味濃郁的湯汁，混合雞湯之後，成功將這款湯頭還原！

加上沙白蜆乾淨無沙，食落啖啖肉，鮮甜之餘，還含有豐富礦物質例如鋅、錳、鐵和鎂等，可以令身體在運動後迅速復元，所以除了滴雞精，台灣有不少地方也售賣蜆精。

這道菜有肉、海產和菜，材料簡單得來又營養豐富，無論身處世界上任何地方，都很容易煮到。

材料：

鮮雞1隻 1.5至2斤

沙白蜆 1斤

薑 3片

椰菜/高麗菜 1個

新竹米粉 2-4個

清水 1.5-1.8公升清水

調味料：

清酒 90毫升

白胡椒粉 少許

粗鹽 少許

無水蒸沙白蜆，萃取出的濃郁蜆汁，加上鮮雞湯非常香甜

做法：

1 雞洗乾淨，跟三片薑放入一煲清水，開中火煮滾，15分鐘後轉小火，煲1.5小時，熄火前10分鐘放入餘下的椰菜

2 菜撕成小塊，沖洗過放筲箕滴乾

3 雞湯煮好前30分鐘，將沙白沖洗乾淨，放網架滴乾水

4 鍋底塗生油，鋪上椰菜，放入沙白後淋上清酒，合上鍋蓋

5 開中火煮5分鐘至煲邊冒煙，轉小火煮5-7分鐘熄火，沙白打開後夾起

6 雞湯倒入有蜆汁的煲內，加入少許鹽和白胡椒粉，開中火一邊搞勻一邊加熱

7 碗內放入煮好的米粉，放上蜆肉，淋上清酒蜆雞湯即可食用