龍蝦湯 (2-4人份量)

想煮龍蝦湯多時, 奈何市面上的急凍龍蝦多是熟的

好在假期前在網店找到生的美國緬因州龍蝦尾

 雖然少了龍蝦頭, 但焗過的殼帶來的香氣已足夠鮮味, 而且價錢相宜, 處理也容易

已經入了新貨留待情人節再煮!

材料:

龍蝦尾                    兩條

大海蝦                    7-8隻

西芹                  1/3棵

小甘筍              2-3條

小洋蔥              1個

罐裝蕃茄          1罐

水                      800毫升

月桂葉              3片

牛油果油          湯匙

調味料:

拔蘭地                    2湯匙

Cayenne Pepper      半茶匙

胡椒碎                    適量

蒜粉           1茶匙

龍蝦/蝦醃料:

鹽                            少許

胡椒                        少許

白酒                       半湯匙

牛油(煎蝦時用)     一片

白酒(煎蝦時用)    半湯匙

做法:

1.     大海蝦解凍, 沖洗過隔乾水, 剪去腳和鬚, 除去殼後挑腸, 蝦頭和蝦殼留起

2.     龍蝦解凍後, 沖洗乾淨, 用廚剪在底部剪開, 取出龍蝦肉, 殼留起, 用生粉以手洗過蝦和龍蝦肉, 沖水, 重複兩三次後將肉抹乾身, 加入醃料待用

3.     焗爐預熱170度, 焗盤放上牛油紙, 將所有殼放在牛油紙上, 入爐焗廿分鐘後取出

4.     西芹、洋蔥和甘筍洗過去皮後切成粒待用; 在鑄鐵鍋內加1 湯匙牛油果油, 燒熱後, 將蔬菜粒倒入鍋中炒香, 加入蒜粉炒勻, 再將蕃茄放入鍋中拌勻, 加入清水和月桂葉, 中火煮滾後轉小火煲二十分鐘, 將已焗好的蝦殼和龍蝦殼放入煲中, 以小火煲四十分鐘至一小時後將所有殼撈起

5.     以手提攪拌器將湯內所有蔬菜打碎後, 再過篩隔渣兩至三次, 隔清所有碎殼後將湯倒回鍋中以小火加熱, 加入調味料拌勻

6.     在平底鑊中加少許油, 燒熱後將蝦肉和龍蝦尾兩面煎香, 加入牛油和白酒將肉煮熟後, 可以切成粒放入湯中, 或完整放在湯中同食即成

由於所有蔬果已打成蓉, 不用再加麵粉將湯收水變成忌廉狀, 要食Gluten Free的朋友都適合食用