鹹香煎藕餅

筆者很愛吃藕餅, 家中還剩下一片梅香鹹魚, 於是用來製作藕餅, 煎起很香也很惹味

不過今次沒有先將蝦米炒過, 下次再做的話, 會先將蝦米炒香再放入其他材料打成餅

煎好的藕餅應該更好味

煎藕餅 (3-4人份量)

材料:

梅香鹹魚(起骨)     1件

蝦米                        兩湯匙

上肉                        200克

蓮藕                        1節 (細)

調味料:

蒜粉            半茶匙

洋蔥粉          半茶匙

薑粉            一茶匙

酒              一茶匙

糖              1茶匙

做法:

1.    上肉切細放入攪拌器攪碎待用; 蝦米洗過用暖水浸十分鐘後剪碎待用; 蓮藕洗乾淨刨去表皮, 切成粒或以食物處理器刨成絲; 鹹魚起骨搓開待用

上肉切細打成肉碎

蓮藕刨成絲

蝦米浸軟後煎細

梅香鹹魚起骨後搓開

2.    所有已處理好的材料放入大湯碗中(連一至兩湯匙蝦米水), 加入調味料後用筷子攪勻, 然後用手將材料撻成膠

3.    在碟面塗上少許生油, 然後將材料搓成球將後壓平放在碟上, 大約有十至十二片, 用保鮮膜包好放入雪櫃中三十分鐘至一小時後取出

4.    回溫大約二十分鐘後, 在平底鑊中燒熱一湯匙油, 逐件藕餅放在鑊內以中小火煎兩至三分鐘後反轉, 蓋上鑊蓋煎兩至三分鐘, 以蒸氣煮一會以防肉餅裡面不夠熟, 開蓋後轉大火, 每面煎一至兩分鐘將水份收乾後取出即成, 可以香醋蘸食