臘味炒蜜糖豆 (2-3人份量)

今年沒有時間做蘿蔔糕, 家中有些臘味放著, 於是用來煮餸
外出吃的這道餸菜, 通常很多油
自己在家中做, 就可以先炒香臘味, 讓其油份滲出
再放蜜糖豆入鑊炒, 就可以吸收臘味的香味, 也可以少用油, 加上紹興酒的香味, 十分可口
家中沒有臘肉, 否則也可加一點臘肉片, 應該會更好味
臘味是高鈉醃製品, 已經調味好, 所以只需放少許酒增加香味已經美味無窮

臘味炒蜜糖豆 (2-3人份量)

材料:
臘腸           1條

潤腸       1條

蜜糖豆     半斤

獨子蒜       1粒

調味料:

薑粉       半茶匙

紹興酒     1湯匙

1.      撕去蜜糖豆兩邊的衣, 沖洗乾淨後放乾水, 待用

2.      臘腸和潤腸, 斜切成一片片待用; 獨子蒜去衣, 切成片

3.      在鑊中放少許油, 燒熱後倒入臘味片炒香後隨即盛起

4.  在同一隻鑊中先炒香蒜片, 再將蜜糖豆倒入鑊中, 用中大火快炒後加入薑粉, 炒勻後灒半湯匙酒, 合上蓋焗八至十秒後開蓋, 將臘味回鑊炒勻, 加入另外半湯匙酒, 再焗五至八秒後打開鑊蓋, 快炒至乾身上碟即成