全素藍莓香蕉合桃鬆餅(無麩質)

自從去年初家中購置了焗爐之後, 試做了好幾款不同口味的鬆餅
由於想減少吃牛油、雞蛋、牛奶和砂糖, 所以在家中做的鬆餅, 都用比較健康的原材料
包括有機冷壓椰子油、亞麻籽蛋、無糖豆乳/椰漿和楓樹糖漿代替
焗起的鬆餅,  質地仍然富有彈性,  甜味也比較天然
去年夏天, 有位做監製的朋友向我訂製生日鬆餅
就在送餅到拍攝場地時, 才知道原來樂隊Rubberband的主音歌手6號也在場!  
很高興在場的人士, 無論是幕後工作人員, 還是要出鏡的被訪者都喜歡這種少甜無牛油的小食
這一次偶然的機會,   好驚喜,  多謝友人的支持, 也希望可以多些人做素食糕點

材料 (6個)：

1. Flex seed powder （亞麻籽粉）2 湯匙

2.水 6 湯匙（flex egg 用）

3. Gluten Free All purpose flour 130克

4. Superfine almond powder /coconut flour 45克

5. 岩/海鹽 1/4茶匙

6. Baking powder 1 茶匙

7. Baking soda 半茶匙

8. 黑糖半杯 or 楓樹糖漿 85克

9. 黃原膠 半茶匙

10.合桃 20克

11. Vanilla extract 1茶匙   (optional)

12 .檸檬1/4 個榨汁

13. 無糖杏仁奶100ml

14. 椰子油 1湯匙

15. 熟香蕉1隻(切片)

16. 藍莓半盒（約100g, 洗好隔乾水）

17. 檸檬皮2茶匙（Optional，只要黃色部分，切成絲）

做法:

1. 將兩湯匙亞麻籽粉（1）混合6湯匙水（2），靜置10分鐘變成flex egg後待用

2. 合桃以160焗10分鐘至香脆後，切細待用；再將焗爐預熱至180度

3. 將所有乾材料放入碗中拌勻，即(3)至日(9)

4. 將濕材料(11)至(15)及 Flex Egg (即1+2）放入另一隻碗拌勻後，將乾材料分兩次篩入，攪拌均勻後，加入藍莓（16）和碎合桃（10）拌勻，平均放入紙杯內

5. 放入已預熱焗爐內焗21分鐘即成

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1. 楓樹糖漿甜度較高，如嚐甜的朋友可以用半杯糖漿，否則用1/3杯就可以

2. 如用糖漿而非黑糖，則加入濕材料內拌勻後再加入乾材料

3. 準備少許室溫水，如果拌勻所有材料後batter還不夠濕，可以加少許水至粉漿夠軟身

4. 每個焗爐火力不同，焗好後可以竹簽測試是否已焗透