西洋菜生魚煲豬腱（4-6人分量）

 

西洋菜生魚煲豬腱（4-6人分量）

材料：

西洋菜   12両

生魚 1條

新鮮豬腱   半斤

有泥台灣紅蘿蔔   1條

薑   5片

陳皮 1角

南北杏   2湯匙

大棗 2粒

做法：

1 陳皮及南北杏先用清水沖洗好，浸十五分鐘後將水倒去待用（十年以上陳皮沒有苦味，不用刮去囊）

2 西洋菜用水浸洗後放乾待用

3 生魚用粗鹽洗過，沖乾淨後用廚紙或毛巾抹乾，並在魚身上搽少許粗鹽後待用

4 紅蘿蔔沖洗好，刨去皮後切成件；大棗洗好後抹乾，去核待用

                                                新鮮豬腱汆水後都沒有太多雜質

5 細煲內倒入半煲清水，放入豬腱後，用細火煲至微微滾起，讓肉內血水及雜質排出即可；再將豬腱夾起，攤凍後用清水沖乾淨後待用

6 清水半煲(最少2公升），放入薑兩片、果皮、蘿蔔、南北杏及大棗，開中火將水煲滾；另一個爐，放薑片後與鑊一同加熱後落油，將生魚兩面煎香（每面大約四分鐘），再放入已用熱水浸洗過的隔渣袋內，將袋口綁好，等水大滾後放入魚及豬腱

7 二十分鐘後，放入西洋菜，待水再滾起後（大約十分鐘）轉中小火煲一小時即可