脆炸腰果

 

脆炸腰果

眾多賀年餸菜當中，帶子蝦仁炒腰果是其中一道喜愛的餸
腰果可以用焗爐焗脆，但用油炸的效果入口會鬆化一點
做法都不算複雜，而且用小鍋炸腰果不用太多油

留起的熟油可以塗在玻璃或錫紙盤底蒸糕用，不會再被高溫處理，都算方便

材料：

腰果 40粒

鹽 少許

油 一碗

做法：

1 煲半煲水至滾起，加少許鹽之後，倒入腰果，用中火煮十至十五分鐘

2 將腰果撈起，放在網架上滴乾水，再用紙或毛巾抹乾

3 在小鍋中倒入油並加熱，用竹筷子放入油內有泡泡即表示油夠熱，倒入已抺乾的腰果，用中火炸四至五分鐘後撈起

4 再試油溫，用大火將腰果回炸廿秒至開始金黃色即可撈起，降溫後腰果會變得鬆脆，顏色會再深一些，用來炒雞丁蝦仁或帶子菠蘿都好好味