西洋菜生魚煲豬腱（2-4人分量）鑄鐵鍋版

材料：

西洋菜   半斤

生魚 1條 (重約1斤）

新鮮豬腱   半斤

有泥台灣紅蘿蔔   1條

薑   4片

陳皮 1角

南北杏   2湯匙

無花果   3個
桂圓   10粒

做法：

1 陳皮、桂圓、無花果及南北杏先用清水沖洗好，浸十五分鐘後將水倒去待用（十年以上陳皮沒有苦味，不用刮去囊）

2 西洋菜用水浸洗後放乾待用

3 生魚用粗鹽洗過，沖乾淨後用廚紙或毛巾抹乾，並在魚身上搽少許粗鹽後待用

4 紅蘿蔔沖洗好，刨去皮後切成件

5 細煲內倒入半煲清水，放入豬腱後，用細火煲至微微滾起，讓肉內血水及雜質排出即可；再將豬腱夾起，攤凍後用清水沖乾淨後待用

6 鑄鐵鍋加熱，落油及炒香薑片，將生魚兩面煎香，每面煎大約三分鐘，夾起放入用熱水浸洗過的隔渣袋內，將袋口綁好

7 大約八碗熱水倒入鑄鐵鍋，放入豬腱、陳皮、紅蘿蔔、南北杏、無花果及桂圓，開中火將水煲滾，再放入生魚

8 大火煲十分鐘後，轉小火煲五十分鐘。焗半小時，放入西洋菜，待水再滾起後（大約十分鐘）轉中小火煲一小時即可