豉椒汁蒸大白鱔

曾幾何時，媽媽每星期都會整一次豉汁蒸大鱔

那些年，跟她一起去買餸，街市相熟的檔販都會揀條鮮活大鱔，去潺劏好，晚上我們就有靚餸食

早前去街市，見到有半條還有奮力抖動的大白鱔，就買回來自己煮，用油炒香辣椒粒及芫茜根，再灒在蒸鱔上，滋味倍增

材料大合照

材料：

大白鱔半條（重約一斤半）

豆豉半湯匙

蒜頭五瓣（剁成蓉）

指天椒兩隻

芫茜一札

蠔油一茶匙

蔗糖半茶匙

紹興酒半茶匙

汁料：

頭抽皇一茶匙

老抽3/4湯匙

室溫水1.5湯匙

蔗糖半茶匙

油3/4湯匙

做法：

1. 白鱔著檔販去潺劏好切成件，回家後用兩湯匙生粉灑上鱔件，用手捽勻後過水，沖洗乾淨後抹乾，灑上少許粗鹽醃一陣

肥美的大白鱔，要用生粉洗過再抹乾

2. 豆豉切細，跟蒜蓉、蠔油、酒及糖撈勻，鋪上白鱔

攪拌好的調味料，鋪在鱔肉上面

3. 放入已預熱蒸爐蒸18分鐘/用鑊隔水蒸，水滾起計蒸10分鐘

4. 辣椒切粒，芫茜沖洗好抹乾

5.燒熱油，細火炒香芫茜根及辣椒粒後熄火

炒過芫茜及辣椒的熟油，加入汁料即成惹味醬汁

6. 夾起芫茜根，倒入已混合好的汁料，攪勻並淋上蒸好的白鱔上，以芫茜點綴後即成

真係好好味😋