腐乳醬野生帶子飲管麵

 

之前去一間位於九龍城、由五金鋪改裝而成的Cafe食午餐，點了一道餐廳主打的腐乳忌廉帶子濶麵，覺得用港式腐乳配搭忌廉濶麵味道好好。

自己本身都喜歡食腐乳，平時通常會用來配搭炒通菜或白飯。外出用餐，選擇不多，間中都會食薄餅或意大利粉，而這幾年在家中煮飯，都因為濕疹關係盡量不吃小麥麩質製品。只是有親人由外地回港，送了我一包用真正意大利杜蘭小麥製的飲管麵（Bucatini spaghetti made by 100% Italian Durum Wheat)，剛好用來仿效餐廳的推介菜式。

早幾年跟朋友在星街的意大利餐廳食過這款飲管麵Bucatini，自己煮這是第二次

雖説要戒小麥麩質，但有時候外出辦事，沒有太多餐飲選擇時，間中都會點麵包/意大利粉/薄餅。以往每次吃過這類主食，不時會出現胃氣脹、頭痛等不適。只是比較過不同種類的小麥製品，發覺食用新鮮製造的意大利濶麵（非乾貨）、酸種包或意大利杜蘭小麥製的麵條或薄餅，這些不適症狀就很少會出現，所以既然家中有材料，就不妨試試！

在網上參考過梁祖堯及星級名廚Jacques Kagi煮Carbonara的做法，變成這個用廖孖記腐乳加牛奶煮成的版本，腐乳味道較餐廳的濃一點，又不會太鹹，仍然食到點點Pancetta的煙燻鹹香，加上帶子和香蔥，味道層次豐富又不會太膩滯。還有⅓ 包意大利粉，將做法記低，下次再煮！

               野生帶子，鮮味彈牙

大合照內的忌廉，要用牛奶代替才好，忌廉太濃太厚身，很容易煮乾
放上面的盒裝芝士，因為腐乳已經夠味了，不加也很好

材料：

野生帶子 6-8粒

意大利粉 180克

雞蛋黃（打散） 1-2隻

意大利煙肉 半條（切片）

腐乳 4粒

全脂牛奶/無糖濃豆乳 150ml 

蔥粒 適量

煮麵條時就去切煙肉片及準備雞蛋黃

做法：

1 帶子抺乾，用少許粗鹽醃十分鐘

2 煲滾水，加一茶匙粗鹽，煮溶後放入飲管麵煮六分鐘後熄火，撈起待用

3 煮麵條時，將腐乳跟牛奶攪勻

4 開大火將煙肉片煎至香脆後推到鑊邊，轉小火

最少要有四粒腐乳才夠味

煙肉要煎至金黃香脆之後推到鑊邊，再轉小火

5 另一隻鑊加熱，倒入油之後將帶子煎香（每面大約兩分鐘）

6  倒入腐乳汁煮滾，放麵條跟醬汁拌勻（若發現開始乾身，可以加少許煮過麵條的水）

7 熄火並且將鑊離開爐面，倒入雞蛋黃並快速拌勻，避免熱力將蛋黃煮成粒

8 麵條用碟裝好，放上帶子及灑上蔥花裝飾即成 Fermented Bean Curd Wild Caught Scallop Bucatini

Ingredients:

Wild caught Scallops 6-8 pcs

Spaghetti  180 grams

Egg yolk (beaten) 1-2 pcs

Sliced pancetta 60g

Fermented bean curd 4 pcs

Whole milk (Room temperature) 150ml 

Chopped Chives For garnish

Steps:

1 Pat dry the scallops and marinate them with a little coarse salt for ten minutes

2 Prepare a pot of boiling water, add a teaspoon of coarse salt and when dissolves, add pasta to cook for six minutes, then turn off the heat, drain and set aside 

3 When cooking pasta, mix well fermented bean curd and milk

4 Fry the bacon slices on high heat until they are crispy, push them to the side of the wok, and reduce to low heat
5 Heat another wok, add oil and fry the scallops until fragrant (about 2 minutes per side)

6  Pour in the fermented bean curd milk and bring to a boil, then add the pasta to the sauce and mix well (if it starts to dry out, you can add a little water from the pot for cooking pasta)

7 Turn off the heat and take the wok off the stove, pour in the egg yolk and mix quickly, avoiding the heat turning the egg yolk into solid 

8 Place the pasta on a plate, put scallops on top and garnish with chopped green onion then serve, Enjoy!