海南雞飯（簡易電飯煲版本）

 

一向有參與本地菜團購，早前訂購的本地種植斑蘭葉，用鑄鐵鍋煮了一次馬六甲海南雞飯粒，還有未用完的材料，就用電飯煲煮多一次，更簡單易做，但美味依然，更製作了斑蘭椰子水，清新解渴好飲。食海南雞飯當然少不了三款醬料：酸辣醬、薑油及濃醬油，除了醬油未能自家製作，薑油及酸辣醬用新鮮材料自家製作，惹味又開胃。

好大片的日本雞腿肉

材料：

冰鮮雞腿 1件 （大約400克）

紅蔥頭 1粒

厚薑片 1片

蒜頭 3瓣

香茅 2枝

新鮮斑蘭葉 4片

小青瓜 2條

白米 1 ⅓杯

糙米 2湯匙
薑黃粉 少許

雞肉醃料：

粗鹽 1茶匙

魚露 1茶匙

白胡椒粉 ¼ 茶匙

辣椒醬：

紅指天椒 3-4隻

青指天椒 2隻

薑 1片

蒜頭 1瓣

魚露 1湯匙

粗鹽 少許

羅漢果甜味劑 ¾ 茶匙

米醋 1湯匙

薑油：

厚薑片 1片

熱熟油 1湯匙

做法：

1 糙米沖洗好，用熱水浸住最少一小時；雞腿肉用毛巾或廚紙印乾水份，用醃料醃最少一小時；準備二十粒冰或一枝冰水

2 辣椒中間切開後去核、薑去皮、蒜頭去衣，所有材料切細後，放入攪拌機或用砵搗爛，與魚露、鹽、米醋及羅滿果甜味劑拌勻，用碟盛起待用

3 小青瓜沖洗過，抹乾後切成片，封好放入雪櫃待用

4 做薑油用薑磨成蓉之後，用小碟盛起；紅蔥頭、蒜頭去衣，薑去皮，切成或用刨磨成蓉

5 白米用篩裝起，沖洗之後滴乾水；斑蘭葉洗好抹乾打成結；香茅洗好，撕走最外面一層不要，用刀拍開

6 不銹鋼鍋用大火加熱，放2湯匙油，油夠熱之後，將1湯匙熱油灒入預先盛起的薑蓉成為沾醬

先炒香料頭

7 糙米跟白米混合好，糙米水留用

8 轉小火，倒入薑蓉、紅蔥及蒜炒香，轉中火倒入米炒勻後熄火

料頭及米炒勻後要熄火

9 將米及料頭倒電飯煲內鍋，跟刻度加入清水（連糙米水），放薑黃粉拌勻後，將斑蘭葉及香茅放入水中，合上煲蓋，開一般煮飯程式

米炒好之後倒入電飯煲內鍋

加水之後，放入香茅及斑蘭葉

10 米飯大滾之後，雞腿肉放飯面後關上蓋繼續煮

11 青瓜片放碟上，飯煮好後夾起雞腿肉，放入冰水浸住

12 夾起香茅及斑蘭葉，飯用碗盛起

13 雞肉降溫後抹乾，切成件放青瓜旁即可

還有3片斑蘭葉，加水後打碎

翠綠的斑蘭汁液

加入椰子水，清新好飲