栗子伯爵茶純素生日餅（5吋）

 

糕點材料：

1.  亞麻籽                                                                 2 湯匙

2.  水（素蛋漿用）                                                   6湯匙

3. Gluten Free All purpose flour                           1 1/2杯

4. Superfine almond powder                                 3/4杯

5. 海鹽                                                                      少許

6. Baking powder                                                   1 茶匙

7.  Baking soda                                                       1 茶匙

8. 伯爵茶葉                                                               2湯匙

9. 黑糖蜜                                                                  1/4杯 

10.楓樹糖漿                                                              1/4杯

11 .檸檬1/4 個榨汁

12. 無糖杏仁奶                                                        100毫升

13. 有機可可脂                                                        9片

栗子蓉材料：

1. 去殼栗子                                                                 約300克

2. 無糖杏仁奶                                                              80毫升

3. 原蔗糖                                                                    2湯匙

4. 有機可可脂                                                             3片

5. 清水 （煮栗子用）                                                 300毫升

6. 室溫水                                                                    20毫升  

做法:

1. 兩湯匙亞麻籽，用研磨器打成粉狀，取出兩湯匙倒在碗中，混合6湯匙水（2），靜置10分鐘變成素蛋漿flex egg待用

若果家中沒有研磨器，可以買已磨好的亞麻籽粉

2. 將多出來的亞麻籽粉倒出，抺乾淨，在研磨器放入伯爵茶葉，同樣打至成粉狀後待用；可可脂片放在碗中，用微波爐在500W一分半鐘溶化成液體，或浸在熱水中讓可可脂片慢慢溶化

可可脂片要先用微波爐或熱水溶化成液態

3. 將乾材料放入碗中拌勻，即(3)至(7)，用篩篩過入另一隻碗，令糕點質地細滑

過篩後的杏仁粉及無麩質粉等乾材料

4. 將濕材料(9)至(13)及 Flex Egg (即1+2）放入另一隻碗拌勻後，倒入一半茶葉碎（8），用電動攪拌器打勻

原片French Earl Grey茶葉放入研磨器內磨成粉末

沒有研磨器可以直接用茶包內的碎茶葉

5. 將乾材料分三次倒入濕材料中，用電動攪拌器低速打勻後，加入餘下的茶葉碎拌勻

攪拌好的粉漿

6. 焗爐用180度預熱，同時在5-6吋的焗模內鋪上牛油紙

7.  將已混合好的材料平均倒在焗模內，放入已預熱焗爐內焗30分鐘，用竹簽手插入糕點中間，竹簽沒有粉漿黏著即可

焗起的伯爵茶素糕點，放涼後待用

8. 焗餅時準備煮栗子蓉，如果栗子已去硬殼，簡易栗子去皮法可參考以下影片
    https://www.youtube.com/watch?v=pHhUTLxYp0o； 如果用大粒法國栗子，可以參考以下做法 https://www.youtube.com/watch?v=xdkYN1gyS6Y

大大粒的法國栗子

去殼後的栗子大約有300克

9. 栗子去殼後，在小鍋內將300毫升清水煲滾，倒入栗子中火煮二十分鐘，至水份餘下1/4，加入兩湯匙原蔗糖拌勻，再煮大約十分鐘至餘下少量水份，倒入可可脂片至溶化後關火

水份開始少就要加入可可脂片

10. 用匙羹撈起幾粒完整的栗子做裝飾，其他已煮好的栗子放入攪拌器內，先加入杏仁奶將栗子打成蓉，如果太乾身，再逐少加入室溫水至栗子蓉至理想狀態

大粒的留起做裝飾

其餘的倒入攪拌機，加入杏仁奶及暖水打成蓉

11. 糕點焗好後放涼脫模，用刀切去最上面的一部分至糕身有一個平面，在上面鋪上已經攪好的栗子蓉後，在上面放上栗子及無奶朱古力等裝飾即成

糕點放涼後切去面層

慢慢將栗子蓉鋪上餅面

*份量其實比5吋模多一點，通常會用5吋模及兩個Cupcake, 焗大約二十分鐘可以將Cupcakes取出來，5吋餅可以焗多大約五分鐘；如果全部材料倒入5吋模，焗起的餅會厚身一點，需要焗三十分鐘

*栗子蓉的分量足夠鋪6吋餅模，多出來的可以唧成不同花紋作裝飾