藥膳醉雞鍋

 

藥膳醉雞湯 （四人份量）

材料：

雞殼                一個

鮮淮山            半條

大棗                六粒

生薑                六片

桂圓                廿粒

北芪                兩條

黨蔘                四條

當歸片            六片

杞子               廿粒

清水               十碗（煲湯用）

紹興酒           兩湯匙

做法：

1. 將雞殼及兩片薑，放入清水中，用慢火煲至滾起，讓雞殼內的骯髒物及血水排出

2. 藥材先用清水沖洗好，再浸十至十五分鐘

3. 另一煲清水內，放入生薑片及已浸洗好、北芪、黨蔘、當歸片、去核大棗和桂圓，浸半小時後開大火煲滾後轉中火煲廿分鐘，再調至小火

4. 沖洗好的雞殼，滴乾水再放入已滾起的藥材湯內

5. 放入雞殼後，待湯再滾起，轉中火煲二十分鐘後，再調至小火煲一小時

6. 煲湯時，將鮮淮山洗乾淨，去皮後切成片，再放入已經用小火煲了一小時的湯內

7. 將火力調至中火，煲二十分鐘，同時用清水沖洗杞子，再用清水將杞子浸軟

8. 二十分鐘後，調至小火，加入杞子及紹興酒，合上煲蓋煲一分鐘後關火

9. 煲好的湯可以趁熱飲，或者用來做湯底打邊爐