番茄薯仔滾大眼雞

 

這款家常靚湯，看似簡單平凡，但要煮得好，也需要一點秘袂

其實我沒有飲過其他人做的這款湯，只是記憶中，媽媽煮的這個湯，味道已經是我覺得非常好的了

平常去街市，間中都會有用碟盛著兩、三條，細細條的，一份份定好價錢的放在冰上。只是買魚當天，見到這一箱要用斤計算重量的大條大眼雞，非常新鮮，於是忍不住就要了一條中型的，重十至十二兩，價錢大約七十元，就買回來滾這個我從小就愛的湯水

材料：

薑 三片

木棉魚（大眼雞） 一條（重十兩至十二兩）

薯仔 兩個

番茄 四隻

粗鹽 少許
熱水 三碗

做法：

1 木棉魚由檔販劏好剝皮，沖洗好抹乾，在魚身擦點粗鹽

2 薯仔去皮後切件，用水浸住；番茄洗好切件

3 鑄鐵鍋用大火燒熱，倒入一湯匙生油，放薑片煎香

4 將魚放入鍋中，每面煎三、四分鐘至金黃色之後，加入熱水並合上鍋蓋，繼續用大火滾五分鐘

煎透的魚，一加熱水就見到奶白色的湯水

5 將薯仔放入湯一起煲（水不要）十分鐘

薯仔浸完水會「實淨」一點，不會因為大火滾完就溶掉成粉

6 放番茄入煲內，轉中火煲十分鐘後熄火即可

小秘袂：

1 粗鹽擦過魚肉，有提鮮作用

2 薯仔用水浸住，除了防止氧化，也有助釋放澱粉，讓湯煮好，薯仔還完完整整的不會化成粉

3 滾湯要用大火迫出魚肉鮮味，所以水要少，否則味道會很淡，失掉鮮味；而且番茄煮過後會出水，滾好的湯不會少，這個份量煮好有四碗湯，每人兩碗好開心

4 小時候，媽媽會用生鐵鑊將魚煎香，加少許熱水煮滾之後，再轉入湯煲內，現在用鑄鐵鍋可以一煲過處理，更簡便快捷。