印度烤雞 Tandoori Chicken

 

初出來工作，公司有一個部門是專門聘請尼泊爾籍人士工作的。每年的排燈節（Deepavali/Diwali) ，該部門都會在木球會舉辧一個慶祝活動，讓同事們跟客人聯宜。男同事的太太，也有部份女同事，都會穿上色彩艷麗的Sari。不過，這麼愛吃的我，最記得的當然是各款美食！印象較為深刻的，就是Tandoori Chicken及Samosa。

離開了這一間公司之後，都有在尖沙咀一些餐廳食過幾次印度菜。後來有機會去斯里蘭卡，也去過多次新加坡，嚐過當地的美味咖喱和充滿香料味道的印度食品。只是，不太記得有食過印度烤雞。

早兩年，參考網上食譜，憑著記憶試做這款美食。買了Grama Masala及幾種不同香料做過兩、三次烤雞搥，味道其實不錯，只是跟當年由同事們太太所煮出來的效果，還是有點距離。

近日買到一隻Home Blend的Tandoori Masala，自行加調味料醃了一隻Butterfly Chicken，就做到最接近的效果！一邊焗一邊嗅到陣陣香料味，焗好的雞配搭用紅菜頭跟希臘乳酪打成的沾醬，開胃又惹味。加上根部蔬菜和洋蔥，一盤過就有肉又有菜！下次要試做Tandoori Lamb，看看會帶來什麼驚喜！

材料：

開邊全雞 （1.25公斤） 1隻

小洋蔥 1個

甘筍 2條
小甜薯 3條
馬鈴薯澱粉 1茶匙

第一次醃料：

希臘乳酪 200毫升

Tandoori  Masala 4湯匙
黑胡椒碎 1茶匙

蘋果醋/檸檬汁 2湯匙

卡宴辣椒粉 1茶匙

煙燻甜椒粉（Smoke Paprika)  1茶匙
蒜粉 1茶匙

混合好的醃料

第二次醃料：

卡宴辣椒粉 1茶匙
煙燻甜椒粉（Smoke Paprika)   1茶匙
鹽 1 ½ 茶匙
Tandoori  Masala  1 ½ 湯匙

牛油果油/Ghee 1湯匙

沾醬：

即食小紅菜頭 2個

希臘乳酪 200毫升

餐廳做的沾醬通常配青瓜，家中有包即食紅菜頭就試用來製作沾醬，效果非常好
可以在烤焗完成之前十分鐘準備

做法：

1 第一次醃料用碗裝好混合成醬；用毛巾或廚紙將雞抹乾至完全沒有水份，將醃醬平均塗上雞隻內外，用大碗裝起並好保鮮紙包好，放入雪櫃醃4小時

先將醃料塗在雞殼內

再塗在雞皮上面

2 香料及鹽，倒入小鍋，用慢火炒香後，倒入牛油果油拌勻，塗在雞隻表皮後，再醃2小時

3 小甜薯及甘筍沖洗好，甘筍切件；準備一煲滾水，放少許鹽，用中火將甜薯和甘筍煮5分鐘後撈起，滴乾水後將甜薯連皮切件；洋蔥去衣，切成角；所有蔬菜用大碗盛起，加少許油拌勻

4 將雞隻從雪櫃取出，抹走多俯醃醬，回溫半小時；焗爐預熱至200度

5 焗盤鋪錫紙，將洋蔥等蔬菜放在錫紙上，再放上烤架並掃油

6        雞隻皮向上放在烤架，在雞腿厚肉部位𠝹兩刀，將馬鈴薯粉用篩灑在雞皮上，蔬菜及雞隻一同入爐焗45分鐘

烤焗Butterfly Chicken的時間比沒有切開的雞隻短，較容易掌握時間和火力

7 小紅菜頭切開，跟希臘乳酪用攪拌機打成醬

8 雞隻取出焗爐後，用錫紙包住靜置5至10分鐘，切開後跟蔬菜上碟，以沾醬佐食即可

在中間切開就可以分開每人半隻

粉嫩香滑的日本小番薯🍠

豐富的肉汁

Remarks：

1 醃這款烤雞，很多時都會用檸檬汁加乳酪，只是家中沒有檸檬，就用蘋果醋代替，作用其實也是為了保存肉類的水份，也令餸菜味道清新一些。

2 這款烤雞本來就是用高溫燒烤至表皮帶點焦香，只是雞翼及雞腿（近骨部份）位置容易過火，可以用錫紙包住

3 在雞皮上灑馬鈴薯粉，在助吸收多餘水份，讓雞皮焗完之後乾身脆口

4 根部蔬菜雖然含碳水化合物，但是升糖指數不算高，水煮之後再烤焗過，質地軟綿綿又帶點香甜味，中和了這款味道濃郁的烤雞

5 馬鈴薯本身碳水化合物含量高，但煮熟後再冷卻，冷卻過程會把當中的消化澱粉轉化為抗性澱粉，而抗性澱粉是一種纖維，完全不含高升糖碳水化合物，能改善代謝症候群患者胰島素敏感度。（P.372, 地球上最健康的150種食材, Jonny Bowden)

6 這款印度烤雞粉內含香芹籽，克什米爾辣椒，香菜籽，小茴香籽，決明子肉桂，梅斯，小荳蔻，丁香，八角茴香，薑黃      （Carom Seeds, Kashmiri Chilli, Coriander Seeds, Cumin Seeds, Cassia Cinnamon, Mace, Cardamom, Cloves, Star Anise, Turmeric），為了讓味道層次更豐富，所以加入蒜粉、黑胡椒碎和辛辣的卡宴辣椒粉；煙燻甜椒粉除了使烤雞的燒烤味道香濃，也可以令顏色再鮮艷一點，充滿異國風情。