磨菇牛油果醬法式脆三文治

 三文治材料：

無麩質歐式麵包 4片

磨菇 6粒

熟成牛油果（細） 1個

紅蔥頭 ½ 粒

無鹽牛油 25克

碎芝士 75克
初榨牛油果油 ¾ 湯匙

白汁材料：

全脂牛奶 150毫升

木薯粉  15克

碎芝士 25克
無鹽牛油 25克

調味料：
蒜粉 少許

料理酒/白酒 少許

蘋果醋 1茶匙
黑胡椒碎 適量

豆蔻粉 少許

海鹽 少許

餡料做法：

1 磨菇用廚紙抹過，切成片

2 大火將小鍋加熱，倒入牛油果油，放入磨菇片炒香，加蒜粉及料理酒，快炒至磨菇片轉軟身後，熄火待用
3 紅蔥頭切粒；牛油果洗乾淨，在中間繞圈切一刀後扭開，去核，用大湯匙取出果肉，跟紅蔥頭、胡椒碎及蘋果醋攪勻成醬

三文治做法：

1 將焗爐預熱至攝氏250度

2 小鍋用中火加熱，放入25克牛油煮至溶化

3 在焗盤鋪一張錫紙，放上烤架，將麵包放在烤架上面，平勻掃上牛油
4 將麵包放焗爐上格，250度烤2分鐘30秒至金黃色後取出

5 兩片麵包反轉，在沒有掃牛油的一面，塗上牛油果醬，再鋪上磨菇片及大約50克碎芝士

6 叠上另一片麵包，塗過牛油的一面向上

白汁做法：

1 牛奶用微波爐，或用熱水浸熱

2 用小火加熱小鍋，放入25克牛油

3 牛油溶化後，倒入木薯粉，用湯匙攪拌

4 一邊倒入熱牛奶，一邊攪拌至白汁成糊後熄火

5 煲離開爐面，加豆蔻粉、鹽、胡椒碎及碎芝士後攪勻，平均鋪在三文治上面

最後，將餘下的25克芝士灑在白汁上面，放入焗爐以攝氏220度焗10分鐘至芝士白汁帶點焦香即成

可以在三文治上灑點辣椒粉，令顏色更鮮艷及味道層次再豐富一點

小貼士：

1 如沒有時間自己焗無麩質麵包，較好的代替品是酸種麵包。

2 放過雪櫃的麵包，最好先放室溫回溫後再入爐焗成多士，可以減少烘焗的時間

3 如果麵包在室溫貯存，可以將第一次入爐的時間減至2分30秒或更短，至金黃色即可

4     若果用火腿、燒牛肉等肉類餡料，可用Mayonaise或Dijon Mustard代替牛油果醬，除了有助阻隔肉類水份滲入麵包，更能提升味道層次。