蠔油冬菇海參炆鵝掌

 

蠔油冬菇海參炆鵝掌（3-4人份量）

材料：

日本大分縣天白花菇 6-8隻
急凍大隻鵝掌   8隻

已浸發秃參   5條

大粒廣島蠔豉 6-8粒

澳洲鮑魚           1罐
蒜頭           3瓣
紅蔥   2粒

薑   4片

調味料：

蠔油   3湯匙

紹興酒   1湯匙

白胡椒粉   少許

五香粉   少許

月桂葉   一片

備料：

1. 預早一晚將花菇洗乾淨，用熱水浸過面，攤凍後放入雪櫃

浸發好的花菇

2. 急凍大隻鵝掌，早一日放0-4度雪櫃解凍

解凍後的鵝掌

3.    海參浸發方法，請參考以下文章連結或到相熟海味店購買已浸發好的海參https://bethehomechef.blogspot.com/2023/03/blog-post.html

做法：

1 蒜頭去衣拍開、紅蔥去衣切成一半

2 兩片薑放入一煲清水，將已解凍鵝掌放入煲內，用中火汆燙至水滾起，熄火後夾起鵝掌，放網架滴乾水

3 蠔豉用清水浸20分鐘，浸軟後沖洗好待用

4 用手搾乾冬菇水份，切走椗，浸過冬菇的水留起

5     打開罐頭鮑魚，水留起

南澳罐頭鮑魚，味道雖然不及墨西哥鮑香濃，但價錢較相宜，算是抵食好味之選

6 大火加熱鑄鐵鍋，落油，炒香薑片、紅蔥及蒜頭

7 放冬菇、鵝掌、鮑魚、海參及蠔豉爆炒至香味滲出，灒紹酒及冚蓋焗十秒

8 夾起蠔豉和海參，倒入冬菇水和鮑魚湯，加熱水直至浸過面

海參和蠔豉炆煮時間較鮑魚和冬菇短，爆香之後夾起再回鍋，餸煮好之後不會又軟又爛，上碟也好看一點

9 合上煲蓋煮至水滾起後，轉小火繼續炆一小時後熄火

10 熄火後不要打開煲蓋，焗三十分鐘

11 開中火將水再次煮滾，蠔豉和海參回鍋攪勻後，轉小火炆煮四十分鐘後熄火，焗三十分鐘

12 蠔油、酒、白胡椒粉及五香粉，用少許室溫水混合好，倒入鍋內攪勻，並放入已用廚紙抹乾的月桂葉

13 開細火炆三十分鐘，熄火後焗二十分鐘上碟即可