蓮蓉燒餅

 

自家製蓮蓉餡燒餅，皮薄爆餡香又軟，吃著由心底笑出來

很久沒有吃過這類中式燒餅！讀小學時的暑假或學校長假期，都很期待當中廚的爸爸，下午「落場」買回來的各類糕餅。印象中，我最喜愛的是鬆軟又有雞蛋香味的長型卷蛋和鬆脆的合桃酥。其他家庭成員，有人就愛雞仔餅，又有人喜歡煙靱的燒餅。老實説，自己其實差不多全部都愛吃！新鮮出爐的各類中、西式糕餅，真的沒有不美味的。只是近年發現原來不能多吃含小麥的麵包蛋糕，就習慣了找一些自己鍾意、吃了又沒有不適的食品，所以之前動手做了炒蓮蓉，有多出來的餡料，就做了這款蓮蓉餡的燒餅。

説來也真奇怪，在網絡上找到的食譜，差不多全是用豆沙做餡料的。但偏偏在我腦海留下深刻印象的燒餅，也就是爸爸買回家給我們作茶點的小食，就是黃蓮蓉餡的燒餅。今次就簡單的做了八塊，煎好即食，薄薄的糯米皮，外脆內煙靱，還有微甜的自家製作白蓮蓉餡料，一口咬下去，兒時的幸福感立即湧上心頭，腦海中出現了童年時吃著燒餅的自己，不自覺的笑了起來。

個人比較喜歡三象牌糯米粉和Pondan牌木薯粉

混合好的糯米粉和木薯粉

材料：

糯米粉     100克

木薯粉       10克

水         100毫升

牛油果油   15毫升

原蔗糖       10克

蓮蓉                            96克

做法：

1 蓮蓉分成每粒重大約12克大小，搓圓

2 糯米粉和木薯粉在大碗內混合好

3 水煲滾，加入黃糖和油攪拌好，至糖完全溶化

水滾後倒入糖煮溶，之後倒入牛油果油

4 煮好的糖水倒入碗，跟粉混合好，用矽膠刮搓至不黏手即可

搓成這樣就可以了

5 搓好的粉團，分成8份，每粒大約28克重

6 將粉團壓平，放入蓮蓉包好成湯圓，再輕輕按壓至扁平

像湯圓嗎？

7 在平底易潔鑊塗上油，中火加熱後放入燒餅，每面煎四分鐘，糯米粉轉透明而兩面呈金黃色即可

*蓮蓉做法可參考以下連結：

https://bethehomechef.blogspot.com/2023/03/blog-post_17.html

*要煮黃蓮蓉的朋友，可用黑糖代替蔗糖