炒蓮蓉（少甜、無精製糖）

 

材料：

去芯白蓮子 120克
原蔗糖 30克

楓糖粒 2湯匙

羅漢果糖漿 1湯匙

花生油 1湯匙

牛油果油 30克
清水 1公升

買來粒粒飽滿的無芯蓮子，省卻自己去芯的時間

做法：

1 蓮子沖洗過，用清水浸過面，浸六小時

浸蓮子的水要多一點，有足夠時間浸泡也可以將蒸/煮的時間縮短

2 1公升水煲滾，倒入蓮子用中火煮二十分鐘，熄火後合上蓋焗十分鐘

煮蓮子的水不用太多，焗過之後蓮子再吸收多餘水份，像這個樣子就可以

3 用手提攪拌器，將已煮腍的蓮子打成蓉

用手提攪拌器將蓮子打成蓉，沒有過多的水份，可以減省炒蓮蓉的時間

4 在平底易潔鑊倒入花生油，大火加熱後，將原蔗糖炒至溶化

原蔗糖開始溶化，就可以倒入還是濕濕的蓮蓉

                                        

5 倒入蓮蓉，跟油和糖炒勻

6 分兩次加入牛油果油和楓糖粒

7 水份開始收乾之後，倒入羅漢果糖漿

8 炒勻至水份收乾，用碗裝好即成

加入羅漢果糖後，炒成這個質地就可以啦

9 攤凍後，可搓成球狀製作月餅或各式甜品餡料

10   煮起的蓮蓉重大約360克；用不完的，用保鮮紙封好放入雪櫃，兩至三天內用完即可

煮好的蓮蓉，有368克

不用精製白砂糖煮製的蓮蓉，味道甜得來沒有膩喉的感覺；不過用羅漢果糖漿代替麥芽糖，煮好的蓮蓉，少了一點光澤，如果不是要用來做月餅，也無傷大雅