木瓜魚尾眉豆花生煲豬腱湯 （鑄鐵鍋版）

 

2020年3月，有幸趕及由澳洲遊玩兩週後安全順利回港，在全球疫症大爆發初期，沒有經歷感染也無需要檢疫，安然渡過世紀疫症，心中萬分感恩。

這一次旅程，主要是到悉尼（NSW）出席婚禮。只是，我和先生之前都已經去過這個地方，所以在安排行程的時候，已打算只會在悉尼逗留四日。其他時間，就去塔斯曼尼亞（Tasmania），也去了探望一位回流澳洲的朋友，於是也去了位於昆士蘭省（Queensland）的Brisbane。

在塔斯曼尼亞市中心Hobart，只住了兩晚，然後由當地Tour Guide接載我們，到小島Maria Island開始了四日三夜的步行之旅。

包括我們二人在內，連同兩位年輕力壯女導遊，這個團一行只有八人。這兩位女本地導遊，氣力之好超乎想像。她們所背負的背囊和其他物資，重量根本是有操練體能的男性，都未必一定可以應付；還有照顧整團人每日的三餐、打掃和清潔我們住過的小屋和大宅，組織能力、體能之好和意志之強，由衷佩服。

其中一位導遊，言談間我們講起煲湯。她知道我有在網絡分享食譜，而我也正想問她，哪裏買到青邊鮑魚。她跟我講，不太清楚在何處買到青邊鮑，而且聽聞價錢很貴，也問我會怎樣煮。我告訴她，我好喜歡用鮑魚加雞、豬肉、無花果和龍眼乾用來煲中式湯水。她很冷靜，但一臉狐疑地回應我，這些又甜又鹹的材料，煮湯有點怪。

哈哈，我聽完之後，只能微笑不語。畢竟，即使是同樣在香港生活和長大的人，來自不同家庭所煮的餸菜，配搭和味道都可以有很大差異，口味也不盡相同。更何況這位本身就不太認識亞洲人飲食文化的「鬼妹仔」？我也不敢奢望她懂得什麼是廣東湯水。

以往每一趟遠行完結，回到家都有媽媽為我準備好愛心靚湯。現在嘛，喜歡的湯水就唯有自己動手做了。

不過，木瓜魚尾湯，因為老爺和姑仔都喜歡，所以反而是婚後，飲奶奶煲的版本比較多。

近期跟本地農夫訂菜，要了一個煲湯木瓜，想到已經得久沒有飲過木瓜魚尾湯，於是就煲一次來飲啦！都是有鹹鹹的大魚尾和甜甜的木瓜、桂圓和杞子，味道一點也不怪，是我最喜歡的版本，還要是超好飲的啊！

材料：

1 半熟木瓜（約2磅） 1個

2 大魚尾            1條

3 豬腱 250克

4 薑 2片

5 陳皮 1角

6 桂圓 8粒

7 杞子 1 ½ 湯匙

8 眉豆 半碗

9 花生 半碗

10 熱水 10碗

11 紹酒 ½ 湯匙

超靚的本地有機半熟木瓜

做法：

1 眉豆和花生沖洗後，用清水浸過面，浸泡1小時

2 豬腱汆水，排走血水和雜質後撈起，沖洗好待用

3 大魚尾，用生粉捽走潺後沖洗乾淨，抹乾後在魚身兩面塗上粗鹽

4 陳皮、桂圓和杞子用清水浸軟

5 木瓜沖洗好抹乾，切成大塊，去皮去籽

6 鑄鐵鍋加熱，倒入生油放入薑片炒香

7 放大魚尾入鑄鐵鍋，大火每面煎四分鐘，灒酒並合上煲蓋焗30秒

8 倒入熱水，放入陳皮、豬腱、眉豆、花生和桂圓，大火煲至水再滾起

9 15分鐘後，轉小火，放入木瓜煲一小時

10 熄火之前2分鐘放入杞子，焗10分鐘後即可飲用

浸軟的杞子，留待湯煲好之前才放入去

*用淡水魚煲湯，加入陳皮可以去除泥味，也可以化掉眉豆花生產生的胃氣

**木瓜和杞子不宜煮過久，而且鑄鐵鍋傳熱快，可以將煲湯的時間縮短；杞子在熄火前加入，鑄鐵鍋內的溫度足夠讓杞子出味而不因煮過久而變酸

***紹酒內含有少量小麥麩質，如果身體完全不能接受，可改用日本米料理酒代替紹酒