櫻花芝麻曲奇 （純素無麩質）

春天到，不少朋友會到日本賞櫻。還未有計劃外遊，就買了一包鹽漬櫻花回家，放在芝麻杏仁曲奇上面。除了好看，還有少許鹹味的櫻花，將曲奇的味道層次提升了不少。

今次做的這款無麩質純素曲奇，早前已經將做法拍成影片，放在煮食頻道跟大家分享。只是今次這個版本，不只是加了櫻花，也將糖份降低了，用10克的羅漢果甜味劑，代替了25克的楓糖漿。焗好的曲奇，甜味少了一點，質地也比用全部羅漢果糖漿做的版本鬆脆；而放有櫻花的中間部份，就因為始終浸泡過櫻花，即使抹乾了，仍然會有少許水氣，焗好的曲奇，放了櫻花的位置就會有點Chewy。整體來講，這款曲奇味道不會很甜，食起來，周邊的位置仍然鬆脆，滿滿的芝麻香味又帶點櫻花香味和鹹味，而且沒有雞蛋、牛油和精製砂糖，適合不少要戒口的朋友。

整餅前，要預先浸泡鹹鹹的櫻花

材料：

鹽漬櫻花 15朵

100%芝麻醬 100克

楓糖漿 70克

羅漢果甜味劑 10克

超幼杏仁粉 100克

鹽 ¼ 茶匙

香烘大粒白芝麻 3湯匙

黑芝麻 1湯匙

梳打粉 ¼ 茶匙

用10克的液態羅漢果甜味劑代替楓糖漿，升醣指數再低一點

櫻花抹乾了，就可以放在芝麻曲奇上面

1 鹽漬櫻花用室溫水浸二十分鐘，換水再浸半小時，夾起放在篩排走多餘水份，再用廚紙抹乾

2 芝麻醬、楓糖漿和液體羅漢果甜味劑在大碗內混合好

3 杏仁粉、鹽和梳打粉，在另一個碗裝起並拌勻

4   黑、白芝麻用碗裝起後攪勻

5 用篩將杏仁粉分三次篩入芝麻醬，每一次都用矽膠刮搓勻直至成為粉團

6 將粉團搓成每粒大約20克重的球狀

7 焗盤上面放件油紙

8 將粉團平均沾上芝麻，用湯匙壓平至每塊大約3-4mm厚

入爐之前就是這個樣子

9 抹乾的櫻花，用指頭輕輕拉開花瓣，鋪在曲奇上面，用指腹位置，將櫻花輕壓在餅上

10 焗爐預熱至160度，曲奇放入雪櫃雪15分鐘

12 曲奇放入爐，160度焗16分鐘，轉120度再焗8分鐘

13 出爐後待曲奇降溫，再放在架上待曲奇完全攤凍後即可食用

14 一次過吃不完的，可將曲奇放入玻璃瓶，並放入珪藻土，一、兩日內食完即可。

做起有13-15片曲奇，放在架上，待水份完全揮發掉即可食用

香脆又充滿芝麻香味的曲奇，還有少許櫻花的味道

原味芝麻曲奇的影片示範：

https://youtu.be/rhHdH5VwlJc