紅豆砵仔糕 （4個）

 

小時候好喜歡食砵仔糕，中學時代上家政堂學過之後，回家也會自己動手做。網絡上有不少食譜可以參考，因應個人口味調節過甜度，也用到自己喜愛的食材，製成品也算滿意。今次用了北海道十勝紅豆，豆香味濃，而增城黑蔗糖也帶啖啖蜜香甜味。最重要，是無麩質也是純素，下次做多幾個放雪櫃，第二日起床翻熱做早餐，好味又方便。

雪櫃還有半樽十勝紅豆（大約350克），一次過煮好，一部分用來製作紅豆冰，留起的就用來蒸砵仔糕。

今次用電飯煲煮紅豆，好方便。紅豆洗過，先浸泡六小時，倒去水之後，包好放入冰格雪一晚，第二日倒入電飯飯煲，豆和水的比例是1：2.5，煮起的分量不少，一部分用來製作紅豆冰，留起的就用來蒸砵仔糕。

放過入冰格的紅豆，會更容易煲至軟爛，減少煮食時間，省時也省電/燃料。

材料：

北海道十勝紅豆 150克

增城黑蔗糖   70克

粘米粉   75克

木薯粉       5克

室溫水     110毫升

清水     140毫升

生油   少許

做法：

1. 處理紅豆做法請參考第三段

2. 粘米粉和木薯粉用大碗裝住，倒入室溫水攪成粉漿

3. 黑蔗糖沖洗過，放入清水開細火煮溶

4. 在每個小碗內塗上生油，放入蒸爐預熱至100度

5. 糖水倒入粉漿，一邊倒一邊攪拌

6. 紅豆平均放在碗底，再倒入熱碗和熱粉漿，紅豆會自動浮起

7. 放入蒸爐，蒸30分鐘，放涼後待水分揮發，完全凝固後，用竹簽穿著進食即可

*若用鑊隔水蒸，可將時間縮短至15-20分鐘

一倒粉漿入碗，紅豆自動浮起

碗底放入紅豆

預熱蒸爐同時將碗加熱

先用室溫水開好粉漿

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